Receita de Linguiça cuiabana

linguiça cuiabana churrasco bbq sausage

O rebanho bovino no Brasil é imenso, estando entre os maiores do mundo. Segundo o IBGE, em 2019 o efetivo foi de 214,9 milhões de cabeças de gado, o que representa a cerca de um quinto de todo o gado existente no mundo. O Mato Grosso é um dos principais polos de criação bovina, talvez por isso a linguiça cuiabana tenha sua receita original oriunda desta região. Mas foi no interior de São Paulo que a receita ganhou fama e se espalhou para todo o país. A linguiça cuiabana é feita com carne bovina, queijo coalho, leite, sal, pimenta do reino e pimenta bode/de cheiro ou dedo de moça. Há diversas variações para a linguiça cuiabana, mas os ingredientes mais característicos são o queijo, o leite e a pimenta.

Ingredientes da linguiça cuiabana

  • 1 kg – alcatra bovina com a gordura;
  • 300g – queijo coalho;
  • 300 ml – leite;
  • sal – 16g – 1,6% da carne e gordura;
  • sal de cura 1 – 2,4g – 0,24% do peso da carne;
  • antioxidante – à de base eritorbato de sódio – 2,4g;
  • extrato de alecrim – 1g – antioxidante natural;
  • alho em pó – 3g;
  • cebola em pó – 3g;
  • salsinha e cebolinha – à gosto, desidratados ou frescos;
  • pimenta do reino – 2g;
  • pimenta dedo de moça, bode ou pimenta de cheiro – 20 unidades;

Preparo da linguiça cuiabana

  1. Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
  2. Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
  3. Queijo cortado na faca em cubos pequenos;
  4. Cortar o queijo em cubos pequenos;
  5. Processar ou misturar bem todos os condimentos com o leite, exceto o queijo;
  6. Junte à carne a gordura e os condimentos processados com o leite;
  7. Misture até obter uma massa pegajosa, grudenta, com boa liga;
  8. Acrescentar o queijo e misturar apenas o suficiente para distribuir uniformemente;
  9. Armazene por 12 horas na geladeira;
  10. Embutir em tripa natural suína;
  11. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado antes de preparar;
  12. Ideal finalizada na churrasqueira, mas também pode ser assada em forno ou grelhada na frigideira, sempre em fogo médio/baixo para não estourar.
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Olá tem como subistituir a tripa suína por algum outro tipo que não seja suíno é aonde posso encontrar

Bom dia!!! Vocês vendem o enchedor manual de linguiça, igual ao do vídeo?!?
Grato João Marcelo

Boa noite! Adorei a receita, gostaria muito de saber o nome da máquina de encher linguiça, achei simples e útil