Receita de Salame CIAUSCOLO I.G.P.(Indicazione Geografica Protetta). As carnes utilizadas devem ter entre dois e dez dias do abate, garantindo o grau de maturação adequado. As carnes devem ser moídas em duas ou três etapas. O diâmetro dos furos do disco do moedor deve ser progressivamente reduzido até a última moagem com furos entre 2 e 3 mm. A mistura obtida deve ser homogênea. O teor de gordura deve variar entre 32% e 42%.
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Receita de salame soppressata. O nome deriva da ação de pressão realizada durante a secagem do produto, conferindo-lhe uma forma achatada.
A soppressata é um tipo de salame reconhecido como um produto tradicional italiano e difundido na Calábria, Basilicata, Apúlia, Abruzzo, Molise e Campânia. Acredita-se que a soppressata tenha tido origem na região Basilicata/Calábria, segundo escritos datados de 1719.
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Salame duplo misto, feito em casa. Este salame foi feito com costela bovina, lombo e pernil de porco. É muito decorativo e atraente para o consumo, seu preparo é simples e pode ser feito em casa utilizando uma adega ou um ambiente climatizado específico. Também é possível fazer em geladeiras adaptadas, desde que seja mantida a temperatura máxima de 14ºC, a umidade próxima a 80% e que haja algum tipo de circulação de ar leve e constante.
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Fazer salame em casa pode parecer um desafio muito difícil no começo, mas com boas leituras e seguindo os procedimentos básicos perceberá que é mais fácil do que parece. Não adianta achar uma receita, pois na produção de carnes curadas, como é o caso do salame, mais importa entender o funcionamento de cada processo do que uma receita em específico. É mais vantajoso criar sua própria receita básica seguindo os princípios do processo do que pegar uma receita pronta e aplicá-la sem entender o que está acontecendo.
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Salame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.
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Skilandis é um produto de carne de porco de alta qualidade, curado e defumado a frio. É uma especialidade da Lituânia. A carne e a gordura de porco são cortadas em cubos à mão e é tradicionalmente embutida no estômago do porco e amarrada com um barbante, dando ao produto final sua forma arredondada e distinta.
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O Salame Cotto, ou salame cozido, é um prato de tradição culinária italiana, típica das regiões do Piemonte, Lazio e as cidades de Piacenza e Savona. É um embutido feito com carne de porco, condimentado como o salame clássico. Geralmente é preparada para o almoço de domingo ou durante as férias de Natal e Páscoa.
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O salame colonial é um salame brasileiro muito comum no sul do Brasil, o salame colonial foi adaptado de receitas vindas da Europa por imigrantes principalmente alemães e italianos. O salame colonial geralmente é feito sem o uso de um ambiente climatizado durante o processo. Como o Brasil tem clima bem mais quente do que a Europa durante quase todo o ano, o salame teve que sofrer algumas adaptações para poder ser feito em nosso clima.
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Sucuk, sujuk ou sudzhuk é uma linguiça curada(seca), picante e com bastante alho, consumida na região dos Balcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central, ou seja, em países que fizeram parte do Império Otomano. O nome vem do persa e significa “tripa cheia”.
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O Salamitos é um produto da Sadia(BRF) que o descreve como “snack 100% salame da Sadia que não precisa de refrigeração. É só abrir e comer em qualquer hora ou lugar!“. Em resumo é um salame com diâmetro bem reduzido e pronto para consumo, sem necessidade de refrigeração. Uma fonte de proteína de bolso. Pode substituir bolachas água e sal tipo “club social” e barras de cereais nos lanches fora de hora. É uma alternativa rica em proteína, isenta de gorduras vegetais(hidrogenadas, de fontes transgênicas e/ou interesterificadas) e com baixíssimo nível de carboidratos.
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