
Salame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.
A receita desse salame pode variar na condimentação e nas carnes, apenas o processo e a tripa fina devem permanecer inalterados para que o salame consiga perder peso corretamente. Em tripas grossas os salames levam bem mais tempo para ficarem mais firmes.
Ingredientes do salame
- Pernil de porco limpo, com a gordura – 500g
- Coxão mole bovino limpo – 500g
- Sal – 20g
- Alho em pó – 4g
- Semente de coentro moída – 4g
- sal de cura 1 – 3g
- Pimenta do reino – 3g
- tripa de colágeno calibre 19 ou tripa natural de carneiro 19 a 21.
Processo de produção do salame
- Limpe o pernil e o coxão mole, removendo ossos e tecido fibroso, mantenha o máximo da gordura presente nas peças. Não é necessário adicionar gordura extra;
- Enxugue bem a carne para remover o excesso de líquido. Esse processo é importante para acelerar a secagem do salame;
- Moa ou pique a carne e a gordura finamente com uma faca;
- Misture bem a carne com todos os ingredientes;
- Embutir, com um funil ou ensacadeira em tripa de colágeno calibre 19 ou tripa natural ovina/carneiro calibre 19 a 21;
- Torça em segmentos de 30 cm e amarre bem as extremidades com barbante culinário;
- Pendurar por 3 dia em câmara fria ou em temperatura ambiente em um local fresco, ventilado, ao abrigo do sol e de insetos;
- Após os 3 dias colocar no forno a aproximadamente 50ºC por 3 horas. No forno à gás ligue na chama mais baixa e deixe a porta um pouco aberta;
- Caso prefira o salame mais firme, deixe por mais 2 ou 3 dias pendurado até chegar no ponto desejado.
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Sal de cura 2R$ 7,30
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Sal de cura 1R$ 7,30
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Antioxidante FixadorR$ 13,75
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Barbante culinárioR$ 6,90
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Cultura StarterR$ 59,90
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Rede elástica culinária 50mmR$ 13,30
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Rede elástica culinária 65mmR$ 17,45
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Tripa de colágeno 45mm rolo 5 metros salameR$ 14,50
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Tripa de colágeno 80mm copa e salameR$ 37,90
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Tripa suína natural para linguiçaR$ 59,90
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Tripa de colágeno salame 45mm 10 unidades amarradasR$ 14,00
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Barbante culinário poliésterR$ 12,00
Olá, Eduardo! É necessário furar a tripa de colágeno antes de levar para a secagem?
Não, só se houver bolhas de ar aparentes.
Olá Eduardo tudo bem! dúvida posso fazer no forno elétrico? seria o mesmo processo 50 C por 3 horas? ou melhor forno á gás?
Oi Adilson, pode sim, no forno elétrico é até mais fácil controlar a temperatura. Mesmo tempo e temperatura.
Hello! I have a question. Where I live I cant find sal de cura (curing salt) so with what can be replaced or can be left out?
Hi Denisa, search for “salt with nitrite”. If you can’t find it, ignore this ingredient and add 2 extra grams of common salt per kg of meat.