Salaminho misto aperitivo em 3 dias

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Salame aperitivo, salaminho caseiro pronto em 3 dias. Este salame foi feito de forma artesanal, com o uso de apenas 6 ingredientes e ficou pronto em 3 dias. Qualquer um pode fazer em sua casa sem o uso de equipamentos sofisticados. É essencial usar uma tripa de calibre reduzido(diâmetro baixo) para que o salame consiga secar rapidamente.

A receita desse salame pode variar na condimentação e nas carnes, apenas o processo e a tripa fina devem permanecer inalterados para que o salame consiga perder peso corretamente. Em tripas grossas os salames levam bem mais tempo para ficarem mais firmes.

Ingredientes do salame

Processo de produção do salame

  • Limpe o pernil e o coxão mole, removendo ossos e tecido fibroso, mantenha o máximo da gordura presente nas peças. Não é necessário adicionar gordura extra;
  • Enxugue bem a carne para remover o excesso de líquido. Esse processo é importante para acelerar a secagem do salame;
  • Moa ou pique a carne e a gordura finamente com uma faca;
  • Misture bem a carne com todos os ingredientes;
  • Embutir, com um funil ou ensacadeira em tripa de colágeno calibre 19 ou tripa natural ovina/carneiro calibre 19 a 21;
  • Torça em segmentos de 30 cm e amarre bem as extremidades com barbante culinário;
  • Pendurar por 3 dia em câmara fria ou em temperatura ambiente em um local fresco, ventilado, ao abrigo do sol e de insetos;
  • Após os 3 dias colocar no forno a aproximadamente 50ºC por 3 horas. No forno à gás ligue na chama mais baixa e deixe a porta um pouco aberta;
  • Caso prefira o salame mais firme, deixe por mais 2 ou 3 dias pendurado até chegar no ponto desejado.

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Opa!
Posso deixar o salame secando em temperatura ambiente, pendurado em caixa telada (muito bem abrigado, limpo e longe de insetos)? Sei que o resultado pode não ser tão preciso, mas com relação ao risco, como fica?
Valeu!

Boa tarde!!!
Nessa receita poderia usar o sal de cura 2?

Boa tarde, Essa receita não vai cultura starter mesmo?
E os 3 dias na camara fria seria quantos ºC +-?
Obrigado

Olá, Eduardo! É necessário furar a tripa de colágeno antes de levar para a secagem?

Olá Eduardo tudo bem! dúvida posso fazer no forno elétrico? seria o mesmo processo 50 C por 3 horas? ou melhor forno á gás?

Hello! I have a question. Where I live I cant find sal de cura (curing salt) so with what can be replaced or can be left out?