Chistorra Navarra

chistorra navarra

Chistorra Navarra ou Txistorra Navarra. É uma linguiça espanhola feita com carne e gordura de porco, sal, alho e páprica(pimentón espanhol). Típica da região vasco-navarra, no norte de Espanha, faz parte dos clássicos Pintxos e das Tapas Españolas. É consumida grelhada, assada ou frita. Uma ótima opção para o churrasco.

Ingredientes da Chistorra Navarra

800 g de pernil suíno;
200 g de barriga suína(pancetta);
200 ml de água;
20 g de sal;
20 g de páprica doce;
4 g de alho em pó;
2,4 g de sal de cura tipo 1;
2,4 g de antioxidante;
1 g de extrato de alecrim;
Tripa natural de cordeiro.

Preparo da Chistorra Navarra

  • Limpar as carnes, removendo ossos, pele e tecido conjuntivo;
  • Moer em disco médio (6mm) ou picar finamente com uma faca;
  • Misturar todos os ingredientes e mexer bem até que a massa fique pegajosa, grudenta;
  • Embutir em tripa de carneiro calibre entre 19 e 24.
  • Cortar segmentos de 40 a 60cm e amarrar as pontas com um barbante, unindo as extremidades;
  • Pendurar em um local fresco e arejado por 3 a 5 dias;
  • Finalizar na frigideira, churrasqueira ou forno, em fogo médio/baixo para não estourar a tripa;
  • Pode ser consumida como petisco, como lanche acompanhada de pães(conhecido como pintxo na Espanha) ou em um prato principal.
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Boa tarde, Eduardo,

Gostei muito, parece bem saborosa…vai bastante água, não? Não me lembro de ter visto alguma linguiça com tanta água…só não sei onde vou encontrar extrato de alecrim, tenho a planta…

Agora que eu tenho a cultura starter, vi que nessa linguiça não e usado…rsrss.

Assim que tiver espaço em minha “câmara” na geladeira, vou arriscar…

Ótima receita, valeu!