Este salame foi feito para aqueles que desejam produzir salames caseiros sem qualquer aditivo ou não pretendem adquirir equipamentos. Utilizando coisas disponível em casa é possível fazer um ótimo salame. O único ingrediente adicional que não pode faltar é uma tripa, que foi a bovina reta neste caso. Utilizei uma mini adega de vinhos, que tenho em casa, para o processo de dessecagem/maturação.
A geladeira comum é outra opção, mas é importante usar uma caixa como foi feita nesta receita de salame caseiro feito na geladeira. O importante é demonstrar que qualquer um pode fazer um salame em sua casa, sem adquirir equipamentos específicos.
Quer aprender mais, leia o post Como fazer salame?
Observação importante: esta receita não faz uso do sal de cura, caso queira comercializar ou acrescentar mais proteção ao seu salame, leia o post Sal de cura o que é e quanto usar ou faça as muitas outras receitas de salame com sal de cura que disponibilizamos.
Ingredientes do salame
1000g pernil;
20g sal;
4g pimenta do reino;
4g semente de coentro moída;
4 dentes de alho(aprox. 20g);
50ml vinho branco;
3 unidades de tripa bovina reta.
Preparo do salame
Maturação / dessecagem
Peso dia 1 – peso inicial
Salame 1: 463g
Salame 2: 431g
salame 3: 486g
Peso dia 18 – peso final
Salame 1: 224g (52% de perda)
Salame 2: 205g (52% de perda)
salame 3: 240g (51% de perda)
Olá! Eu gostaria de saber um pouco sobre o sal de cura. Eu soube que ele tem um certo potencial de causar câncer. Por isso é bom maneirar na quantidade de embutidos que a gente come, mas mesmo assim tenho receio de usar ele. Será que você poderia me informar se é tão necessário assim o sal de cura. Será que dá pra fazer a maior parte das receitas desse site sem ele? Há muitas pessoas que fazem salames sem sal de cura e muitos dos casos de botulismo que eu vi não estavam relacionados a embutidos. Desde já agradeço
Leia esta publicação: Sal de cura causa câncer?
Tenho adega climatizada sem compressor… Como ter 80% de umidade? Obrigado.
Tenho uma mini adega igual essa, consigo fazer a receita sem vinho?
Sim, pode fazer sem o vinho.
Boa tarde!
Qual o tempo aproximado de maturação até ter a redução de 50^?
Por volta de 40 dias, vai variar conforme a espessura e as condições do local de maturação, como umidade e ventilação.
Boa tarde!
Aproximadamente, em quantos dias os salames devem ter a perda dos 45 a 50% do peso?
Depende da espessura do salame. Usando tripas de 45mm, por exemplo, deve levar cerca de 30 dias. Tripas mais grossas, como a 60 ou 80, vão levar 50, 60 até 90 dias. Pode variar também conforme a umidade e ventilação do ambiente.