Cultura Starter Italiana Lyocarni

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(28 avaliações de clientes)

R$ 39,90

Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade. Contém uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma. A cultura starter Lyocarni pode ser usada na produção de salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas.

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Descrição

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Cultura starter importada da itália.

Cultura starter lyocarni com uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.

Cultura starter Lyocarni para salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas/maturadas.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. O principal papel da cultura starter é de controlar o processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter na produção de salame tem promovido o uso das culturas starter nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso de staphylococci é recomendado para realçar a formação de cor e aroma dos produtos.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 20 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

Além do uso da cultura é recomendado acrescentar um pouco de vinho, vinagre, ácido cítrico ou outro acidulante para garantir a acidificação em produtos de maturação longa.

Rende até 100kg de carne. Use 0.2g para 1 kg de carne.

Informação adicional

Peso 0.2 kg
Dimensões 10 × 5 × 5 cm

28 avaliações para Cultura Starter Italiana Lyocarni

  1. Avaliação 5 de 5

    Mataparte Cavalcanti Bragança (comprador verificado)

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    Manoel Gomes (comprador verificado)

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    Marcelo Aita Ost (comprador verificado)

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    🙌

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    Wellington (comprador verificado)

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    entrega rápida.

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    sami miyamoto (comprador verificado)

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    Poderia ter um pouco mais de informacoes na embalagem

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    Fabiano Moreira (comprador verificado)

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    Ainda não usei …

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    MARCIO MICHELON (comprador verificado)

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    Vale apena investir. Produto excelente

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    Nilson Alvarez (comprador verificado)

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    Ótimo produto já estou utilizando

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    Carlos Gomes (comprador verificado)

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    Excelente produto

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    Claudia Wagner (comprador verificado)

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    Perfeito

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    Andréa Fedoce (comprador verificado)

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    Produtos de ótima qualidade

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    OLIVEIRA ALVES DE OLIVEIRA (comprador verificado)

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    Produto de alta qualidade. Entrega super rápida.

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    NELSON RICARDO OTOBONI (comprador verificado)

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    PERFEITO

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    Luiz Nilson Toniasso (comprador verificado)

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    Otima

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    ORLEI JOSÉ (comprador verificado)

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    Ótimo

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    Luiz Fernando (comprador verificado)

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    Excelentes produtos, além de uma entrega extremamente rápida!

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    Rodolfo Zago (comprador verificado)

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    Produto excelente. Chegou bem antes do prazo.

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    Erica (comprador verificado)

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    Ótimo produto.

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    Felipe Franco Bueno (comprador verificado)

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    Preço bom

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    Sergio Sibin (comprador verificado)

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    OK

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    Mauro Rodrigues (comprador verificado)

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    Ótimo

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    ALEXANDRE ZANETE CESQUIM (comprador verificado)

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    Recomendo pré e pós venda garantida.

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    aguinaldo oliveira (comprador verificado)

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    recebido em perfeitas condições, ótimo produto

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  24. Avaliação 5 de 5

    Cristiano Castro (comprador verificado)

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    Faz muito a diferença. Recomendo!

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    Paulo de Souza Lima (comprador verificado)

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    Ótimo produto.

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    ioannes tamara (comprador verificado)

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    Muito bom

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  27. Avaliação 5 de 5

    Tarcisio Luiz (comprador verificado)

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    Produto de ótima qualidade, também atendeu as minhas necessidades que foi aplicar nas copas lombo que estou maturando

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  28. Avaliação 5 de 5

    Afonso Tadeu Côrtes Carvalho (comprador verificado)

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    Excelente produto

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