Cultura Starter Italiana Lyocarni

R$ 39,90

Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade. Contém uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma. A cultura starter Lyocarni pode ser usada na produção de salame, copa, pancetta, bresaola, linguiças curadas ou qualquer outro produto cárneo que necessite de fermentação.

Descrição

Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade.

Cultura starter lyocarni SXH-01com uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.

Cultura starter Lyocarni para salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas/maturadas.

Produtos cárneos curados como salame, músculos inteiros secos e lingüiças frescas é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. O principal papel da cultura starter é de controlar o processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas e fazem parte da tecnologia de obstáculos que é uma ferramenta importante para produzir produtos seguros, uniformes e produtos cárneos curados com vida útil estável.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter na produção de salame tem promovido o uso das culturas nas produções industriais de embutidos curados e secos, principalmente para padronizar a acidificação. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola, o uso de staphylococci também é recomendado para realçar a formação de cor e aroma dos produtos.

Não somente o tipo de cultura influencia a velocidade de acidificação, mas também a temperatura de fermentação tem uma forte influencia em todas as culturas no intervalo entre 18°C e 35°C. As possibilidades de usar este parâmetro no processamento dependem da câmara climatizada e da qualidade da matéria prima porque o derretimento da gordura deve ser levado em consideração.

Para assegurar a produção de ácidos orgânicos (de preferência ácido lático) para controlar a acidificação com todos os tipos de culturas starter é recomendado usar glicose/dextrose como açúcar adicionado.

Como usar a cultura starter?

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes. Sugerimos que a fermentação inicial ocorra entre 18ºC e 35ºC por 72 horas. Rende até 100kg de carne. Use 0.2g para 1 kg de carne.

Informação adicional

Peso 0.1 kg
Dimensões 5 x 1 x 1 cm

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