Cultura Starter Italiana Lyocarni

R$ 39,90

Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade. Contém uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma. A cultura starter Lyocarni pode ser usada na produção de salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas.

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Descrição

Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade.

Cultura starter lyocarni SXH-01 com uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.

Cultura starter Lyocarni para salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas/maturadas.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. O principal papel da cultura starter é de controlar o processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter na produção de salame tem promovido o uso das culturas starter nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso de staphylococci é recomendado para realçar a formação de cor e aroma dos produtos.

Como usar a cultura starter?

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

Rende até 100kg de carne. Use 0.2g para 1 kg de carne.

Informação adicional

Peso 0.1 kg
Dimensões 5 x 1 x 1 cm

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