Cultura Starter Italiana Lyocarni

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(6 avaliações de clientes)

R$ 39,90

Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade. Contém uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma. A cultura starter Lyocarni pode ser usada na produção de salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas.

Disponível por encomenda

Descrição

  • Sal de cura 1 linguica bacon salsichas B001 instacure #1

    Sal de cura 1 cura rápida linguiças e salsichas B001

    Avaliação 5.00 de 5
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  • tripa de colageno copa 80mm

    Tripa de colágeno para Copa 80mm 5m

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  • tripa natural suina linguiça

    Tripa suína natural para linguiça

    Avaliação 4.80 de 5
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Cultura starter importada da itália, produto de excelente qualidade.

Cultura starter lyocarni SXH-01 com uma cepa de Staphylococcus xylosus produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Este produto também possui atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.

Cultura starter Lyocarni para salame, copa, pancetta, bresaola e linguiças curadas/maturadas.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. O principal papel da cultura starter é de controlar o processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter na produção de salame tem promovido o uso das culturas starter nas produções industriais de embutidos curados e secos. Na produção de músculos inteiros semi-secos, como copa, pancetta e bresaola o uso de staphylococci é recomendado para realçar a formação de cor e aroma dos produtos.

Como usar a cultura starter?

Um envelope de 20 g de cultura deve ser aplicado em 100 kg de carne. A cultura deve ser adicionada diretamente na massa cárnea ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de 2 horas.

Para peças inteiras dilua em água e borrife no produto. Para produtos moídos/picada dilua em água e acrescentar na massa durante a mistura dos ingredientes.

Rende até 100kg de carne. Use 0.2g para 1 kg de carne.

Informação adicional

Peso 0.2 kg
Dimensões 10 x 5 x 5 cm

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6 Comentários em "Cultura Starter Italiana Lyocarni"

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aguinaldoso

recebido em perfeitas condições, ótimo produto

Cristiano

Faz muito a diferença. Recomendo!

paulo.s.lima

Ótimo produto.

Muito bom

stormnew

Produto de ótima qualidade, também atendeu as minhas necessidades que foi aplicar nas copas lombo que estou maturando

afonsotadeu

Excelente produto