Cultura Starter Maturação

Descrição

Cultura starter para maturação de carnes

Cultura starter Lallemand, empresa líder mundial neste segmento. A cultura starter contém os seguintes ingredientes e variedades de cepas:

 – Staphylococcus xylosus – produtora de enzimas fundamentais na formação e estabilidade de cor do produto final. Atividade lipolítica e proteolítica, envolvidas na formação de aroma.

Essa composição especial torna a cultura starter da Lallemand ideal para os produtos cárneos que passam por processo prolongado de maturação, aprimorando as características organolépticas e de coloração da carne maturada. Também pode ser usada em produtos curados, como salames e copas.

Nos produtos cárneos curados como salame e músculos inteiros secos é importante lembrar que são produzidos com carne crua e consequentemente sempre há quantidade e composição desconhecida de bactérias nativas na matéria prima. A cultura starter controla este processamento limitando o desenvolvimento da flora nativa e realçando o percurso requerido das ações a serem promovidas. As culturas starter são bactérias benéficas.

As vantagens tecnológicas de incluir culturas starter tem promovido o uso nas produções de músculos inteiros. O uso é recomendado para realçar a formação de cor e aroma.

Como usar a cultura starter?

A cultura deve ser adicionada diretamente na carne ou através de uma solução. A solução pode ser preparada adicionando a cultura em aproximadamente 200 ml de água fria filtrada(sem cloro) e precisa ser usada dentro de, no máximo, 2 horas.

Use 0.25g para 1 kg de carne.

Conservação e transporte da cultura starter

O tempo ideal de transporte deste tipo de produto é de até 15 dias. Escolha uma opção de frete compatível para a manutenção do produto fora de refrigeração dentro desse prazo. Acondicione no congelador logo após o recebimento da cultura starter.