passo a passo – Página: 4

Linguiça Blumenau Mettwurst Pastosa

A linguiça tipo Blumenau é uma nomenclatura comumente utilizada no Brasil para um tipo de linguiça alemã chamada Mettwurst. A linguiça Mettwurst ou linguiça Blumenau é uma linguiça crua, curada, defumada, fermentada e dessecada. O frescor da carne é mantido através dos processos de cura, fermentação, secagem, maturação e defumação. Na Europa, em especial na Alemanha, também é conhecida como Teawurst e é uma especialidade servida em sanduíches ou aperitivos. Por ser macia pode ser espalhada em pães ou torradas como um patê. Pode ter textura grossa(pequenos pedaços de carne e gordura) ou fina (como uma pasta). São ótimas em aperitivos ou tábuas de frios acompanhadas de pães e cerveja.

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Linguiça Blumenau Mettwurst

Pode-se obter uma textura mais pastosa ao moer a carne mais finamente ou uma textura mais firme moendo a carne e a gordura com o disco mais grosso (ou cortando a carne finamente com uma faca). Nesta receita fiz a moagem em disco grosso para obter uma linguiça blumenau mettwurst mais firme. Independentemente da moagem a carne da mettwurst sempre será bem macia e mole, mas a moagem deixa a linguiça mais uniforme ou mais quebradiça.

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Presunto cozido com pimentão

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Para a receita deste presunto precisará de uma boa faca, folha de colágeno, rede elástica e barbante culinário. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto bem bonito e decorativo por conta dos pimentões coloridos. É uma receita muito bonita e saborosa!

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Presunto cozido rústico artesanal

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Precisará de uma boa faca, tripa plástica e uma ensacadeira ou funil largo. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto rústico, com pedaços de carne aparentes. É uma receita muito saborosa!

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Salsichão de frango

O Salsichão de frango é um embutido emulsionado e cozido feito com frango. O processo é similar ao de uma salsicha, mas tem espessura mais larga e é voltado para o consumo em lanches ou picado em cubos em entradas, saladas e tábuas de frios. Utilizei a sobrecoxa pois considero que tem a proporção ideal de pele, carne e gordura, que deixa o produto mais saboroso(e mais calórico). Caso prefira pode fazer com o peito de frango sem a pele, mas a pele é um ótimo emulsificante por conter bastante colágeno.

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Linguiça com queijo coalho

linguiça de costela lombo suíno e queijo coalho

Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura. Continuar lendo Linguiça com queijo coalho

Pastirma Basturma

Pastirma ou Basturma é uma carne bovina curada com uma crosta com condimentação forte. É um produto tradicional das culinárias da Armênia e Turquia. O processo consiste primeiramente na salga, posteriormente passa por um processo de secagem inicial, após essa fase é aplicada uma condimentação no exterior da carne, formando uma bela crosta. Volta para a secagem por mais 20 dias e finalmente está pronta para o consumo.

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Leberkäse

Leberkäse no Brasil também é conhecido como “pão de carne” ou “bolo de carne alemão“. É uma especialidade da culinária da Alemanha e da Áustria. A variedade típica da Baviera tem DOP (Denominação de origem protegida). É uma preparação da charcutaria à base de carne de vaca e de porco misturada com água, sal, sal de cura e condimentos. É moída e processada até formar uma pasta que depois é cozida no forno em uma forma retangular de pão. Continuar lendo Leberkäse

Pancetta Artesanal

Pancetta é o bacon italiano e um ingrediente delicioso usado em muitos pratos na Itália. É a barriga de porco curada com sal e temperos, depois é enrolada e pendurada para secar por algumas semanas. Normalmente fatiada ou picada e refogada, depois combinada com legumes salteados. Inúmeras receitas começam com o refogado de cebolas e outros vegetais aromáticos. Abaixo a receitada pancetta feita em casa.

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Peperone Artesanal

Peperone(ou pepperoni) é um embutido com condimentação forte e processo de produção bem parecido com o salame. É um produto que data da época romana, amplamente produzida nos Estados Unidos em virtude de sua enorme utilização em pizzas. Como é produzido em larga escala nos EUA, a versão mais conhecida é uma imitação distante do peperone romano original. O peperone verdadeiro, cujo nome significa pimenta grande ou pimentão, é um salame magro, picante e muito condimentado. A carne geralmente usada é a bovina, mas a carne suína também pode ser utilizada e ajuda a harmonizar o sabor do produto. Continuar lendo Peperone Artesanal

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