Presunto cozido com pimentão

presunto cozido

Fazer presunto em casa não é tão complicado quanto pode parecer, na verdade é bem simples tendo alguns ingredientes e equipamentos básicos da charcutaria em mãos para agilizar o processo. Para a receita deste presunto precisará de uma boa faca, folha de colágeno, rede elástica e barbante culinário. O resto é paciência e atenção aos detalhes do processo. Esse é um presunto bem bonito e decorativo por conta dos pimentões coloridos. É uma receita muito bonita e saborosa!

É possível cortar a carne em cubos pequenos, como feito na receita, moer ou moer e processar para obter uma massa mais lisa. As variações vão das aspectos mais rústicos ou finos para o presunto. Também é possível variar o pedaço de carne suína utilizado. Não reocmendo carne bovina pois a aparência final será bem mais escura e o gosto será bastante alterado também, fungindo do tradicional do presunto.

Ingredientes

600g pernil suíno limpo;
9g de sal – 1,5%;
2g de sal de cura – 0,3%;
2g de antioxidante – 0,3%;
6g mix para rendimento(tripolifosfato + proteína de soja) – 1%;
Pimentão verde à gosto;
Pimentão amarelo à gosto;
Pimentão vermelho à gosto;
1g Pimenta branca;
1g Pimenta do reino;
3g Alho granulado em flocos – 0,4%;
60ml de água gelada – 10%.

As porcentagem dos aditivos e condimento são calculadas com base no peso da carne.

O mix para rendimento é opcional mas muito recomendado pois a proteína de soja e o fosfato vão dar mais consistência, fatiabilidade e suculência ao presunto.

Preparo do presunto cozido artesanal

  1. Pique o pernil em cubos pequenos de meio centímetro. O peso final deve ser de 600g já limpo, sem osso e couro. Preserve a gordura do pernil, remova apenas se quiser um produto mais magro;
  2. Misture as carnes com as mãos ou usando uma batedeira orbital;
  3. Enquanto mistura as carnes acrescente todos os ingredientes, por último o mix para rendimento e o antioxidante. Misture até obter uma massa bem pegajosa;
  4. Enrole na folha de colágeno apertando bem para que não fiquem bolhas de ar;
  5. Passe a rede elástica ou amarre com um barbante para que a massa fique compacta e no formato cilíndrico.
  6. Deixe descansar na geladeira por 12 horas para dar tempo do sal de cura agir;
  7. Asse no forno a 80ºC por 3 horas ou até a temperatura interna do presunto estar em 70ºC;
  8. Logo após sair do forno, ainda quente, coloque um peso sobre o presunto para que obtenha o formato ovalado;
    É uma etapa opcional que afeta apenas a aparência do presunto. Assim que estiver ovalado resfrie no refrigerador ou água gelada;
  9. Deixe 12 horas no refrigerador antes de consumir.

Resultado do presunto cozido artesanal

É um presunto muito saboroso, o gosto dos pimentões é bem forte e pode ser reduzido ou aumentado conforme a quantidade utilizada. Para quem prefere um sabor bem suave dos pimentões no presunto, recomendo acrescentar bem pouco. O visual dos pimentões é muito bonito e deixa o presunto com um apelo visual muito positivo.

Presunto cozido com pimentão
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vicmarques

Boa noite! Nsse presunto pode se usar o mesmo processo da outra receita, de duas horas cozinhando a 80 graus? E, pode cozinhar enrolado em folha de colágeno? Desde já grato.