O Salame Cotto, ou salame cozido, é um prato de tradição culinária italiana, típica das regiões do Piemonte, Lazio e as cidades de Piacenza e Savona. É um embutido feito com carne de porco, condimentado como o salame clássico. Geralmente é preparada para o almoço de domingo ou durante as férias de Natal e Páscoa.
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O salame colonial é um salame brasileiro muito comum no sul do Brasil, o salame colonial foi adaptado de receitas vindas da Europa por imigrantes principalmente alemães e italianos. O salame colonial geralmente é feito sem o uso de um ambiente climatizado durante o processo. Como o Brasil tem clima bem mais quente do que a Europa durante quase todo o ano, o salame teve que sofrer algumas adaptações para poder ser feito em nosso clima.
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Sucuk, sujuk ou sudzhuk é uma linguiça curada(seca), picante e com bastante alho, consumida na região dos Balcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central, ou seja, em países que fizeram parte do Império Otomano. O nome vem do persa e significa “tripa cheia”.
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Não é o sal de cura(nitrito e/ou nitrato) em si que está associado ao câncer, mas sim as nitrosaminas, que são um composto secundário que, em determinadas circunstâncias, incluindo o nosso estômago, podem ser formadas no corpo humano pelo consumo do nitrito. Sabendo disso, a principal pergunta é: qual é a maior fonte de nitrito e nitrato na nossa alimentação?
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Como fazer alheira portuguesa? Receita de Alheira portuguesa. A alheira é uma linguiça típica portuguesa levemente defumada feita originalmente apenas com carne de aves, pães e bastante alho. Nesta receita utilizei carne de galinha e de porco, mas, caso queira a receita mais original, utilize apenas a carne de galinha. Pode substituir o frango/galinha por peru, pato ou outra ave que preferir. É uma receita simples e muito saborosa. A defumação é opcional mas recomendável pois a defumação auxilia no sabor, cor, aroma e proteção.
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A emulsão cárnea é uma estrutura composta de água, gordura, carne cominuída(finamente cortada), sal, fosfato, podendo incluir, também, outros produtos de origem animal e/ou vegetal, como leite em pó, soro de leite, caseinato de sódio e/ou de potássio, derivados da soja (isolado, concentrado ou farinha), plasma sanguíneo, amidos de cereais, féculas, entre outros. A emulsão é um complexo com uma fase descontínua (gordura), uma fase contínua (água) e um agente emulsivo (proteína). As partículas de gordura ficam suspensas em uma matriz aquosa que é presa por proteínas solúveis (principalmente actina, miosina e mioglobina) e na qual a estabilização final é conseguida por meio da formação de géis.
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Receita de linguiça calabresa caseira defumada na panela. A linguiça calabresa defumada é um dos embutidos mais amados do Brasil, vai bem em feijoadas, pizzas, fatiada em pratos com arroz e feijão, em lanches ou aperitivos em mesas de bares e restaurantes. Nas entradas, petiscos ou nos pratos principais, ela está em todos os lugares. Uma boa linguiça calabresa acebolada é irresistível! É uma linguiça levemente apimentada, com um toque defumado e consistência firme, bem compacta.
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São substâncias com a função de manter a aparência, palatabilidade dos alimentos, ou seja, mantê-los em condições de serem consumidos dentro de um determinado tempo, prevenindo ou impedindo a deterioração causada por microrganismos ou pela ação enzimática. Exemplo: sal de cura
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Esta é uma receita clássica do patê de fígado de galinha que vi pela primeira vez em um programa do Jamie Oliver. A receita original é um pouco diferente, adaptei para o paladar brasileiro e acrescentei alguns aditivos para dar mais proteção, durabilidade e rendimento. É uma receita muito rápida e muito saborosa, aplicando a película protetora de banha de porco(ou manteiga se preferir) na superfície do patê ele ganha uma durabilidade bem alta e mantém a cor avermelhada.
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