Pastrami

pastrami
Pastrami é um produto curado em salmoura e posteriormente defumado e, opcionalmente, antes de servir pode ser cozido lentamente até ficar bem macio, desmanchando. A receita do pastrami é muito parecida com a do corned beef, pois pode usar o mesmo corte bovino e o processo inicial é idêntico. A diferença está na defumação. Continuar lendo Pastrami

Corned Beef

corned beef
Corned Beef é um produto curado em salmoura e posteriormente cozido lentamente até ficar bem macio. Muitos denominam de “carne enlatada” ou “carne na lata”, mas talvez não seja uma tradução precisa, pois a origem do nome provém dos grãos de sal originalmente usados na produção, que eram chamados de “corns of salt”.  Continuar lendo Corned Beef

Calculadora de Aditivos Alimentares

aditivos alimentares ins

Infelizmente não há padrão nos aditivos nacionais e alguns fabricantes são omissos ao disponibilizar as informações de uso. Caso esteja em dúvidas de quanto usar do sal de cura(conservante/nitrito de sódio) ou outro mix de condimentos que adquiriu, use essa calculadora para descobrir qual o limite estabelecido para os produtos cárneos. Selecione o tipo, escolha o aditivo alimentar e veja o limite estabelecido. Também é possível calcular pela quantidade de carne utilizada e, caso utilize um mix de aditivos e condimentos, preencha a porcentagem do aditivo que compõe o mix. Caso seu mix possua mais de um aditivo recomendamos que use a menor quantidade calculada para os aditivos. Continuar lendo Calculadora de Aditivos Alimentares

Por que a salsicha estoura e abre ao cozinhar?

salsicha

Quando vai cozinhar a salsicha ela estoura, ou seja, rasga a parte externa e abre? Provavelmente está cometendo um erro bastante comum. A salsicha deve ser aquecida em água quente e nunca fervendo. A salsicha que compramos no supermercado é pré cozida e precisa apenas ser aquecida antes do consumo. Ao ferver ela estoura pois a umidade interna evapora, expande e “estoura” o produto. Continuar lendo Por que a salsicha estoura e abre ao cozinhar?

Como fazer salame artesanal em casa

salame pronto

Fazer salame em casa pode parecer um desafio muito difícil no começo, mas com boas leituras e seguindo os procedimentos básicos perceberá que é mais fácil do que parece. Não adianta achar uma receita, pois na produção de carnes curadas, como é o caso do salame, mais importa entender o funcionamento de cada processo do que uma receita em específico. É mais vantajoso criar sua própria receita básica seguindo os princípios do processo do que pegar uma receita pronta e aplicá-la sem entender o que está acontecendo.

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Linguiça colonial para churrasco

linguica colonial com queijo para churrasco

Gosto muito das linguiças que substituem a gordura pelo queijo, considero uma fonte bem mais saborosa de umidade para as linguiças. Nesta receita fiz uma linguiça mista, bovina e suína, com queijo colonial. O sabor da mistura de carnes com o queijo é bem mais complexo do que uma linguiça que só tem um tipo de proteína e gordura em cubos. Continuar lendo Linguiça colonial para churrasco

Mortadela Bologna Artesanal 2

mortadela-bolonha-artesanal

Esta é a segunda Mortadela Bologna Artesanal que faço, na primeira tentativa tive alguns problemas que resultaram em um produto com uma emulsão não muito boa, com textura quebradiça e pouco lisa. Apesar da frustração de obter um produto bem abaixo do esperado, ficaram as lições. Recomendo que vejam a primeira tentativa para não cometerem os mesmos equívocos. Além de ler a introdução em que descrevo rapidamente um pouco da mortadela bologna de origem controlada e os produtos nacionais. Continuar lendo Mortadela Bologna Artesanal 2