O extrato de orégano é um eficiente antioxidante que pode ser utilizado em produtos cárneos. A constatação vem de experimentos realizados por pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga, em que o extrato foi usado em produtos cárneos a base de carne ovina, substituindo aditivos químicos BHT – butil-hidroxi-tolueno e eritorbato de sódio. “Esses aditivos são usados em produtos cárneos e na indústria alimentícia, em geral, como conservantes e antioxidantes. Mas o extrato de orégano conseguiu efeitos equivalentes” Continuar lendo Extrato de orégano é um antioxidante natural em produtos cárneos
Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal
Como fazer salsicha caseira
A verdadeira salsicha é uma emulsão de carne nobres, gordura, temperos e água. A diferença básica entre uma linguiça e uma salsicha reside nas proporções destes ingredientes e nas técnicas de emulsificação, que transformam a mistura em uma massa homogênea e cremosa, muitas vezes aerada devido ao tipo de processo adotado.
Continuar lendo Como fazer salsicha caseiraRanço ou oxidação nos alimentos
O ranço ou a rancidez oxidativa é a principal responsável pela deterioração de alimentos ricos em lipídios, como é o caso das carnes, pois resulta em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento. A oxidação lipídica envolve uma série extremamente complexa de reações químicas, que ocorre entre o oxigênio atmosférico e os ácidos graxos insaturados dos lipídios. Continuar lendo Ranço ou oxidação nos alimentos
Eisbein Joelho de porco assado e defumado
Eisbein ou Joelho de Porco é um prato típico da culinária alemã e pode ser feito frito, cozido, assado ou defumado. Em todas as preparações ele passa por uma salga e condimentação seca ou salmoura por imersão, que pode ou não conter sal de cura. Continuar lendo Eisbein Joelho de porco assado e defumado
Pastrami
Corned Beef
Linguiça de Frango Caseira
Linguiça de frango é uma das mais fáceis de se fazer Continuar lendo Linguiça de Frango Caseira
Como preparar a tripa natural
Como preparar a tripa natural para embutidos?
Mofo cultura starter Mold-600 e Mold-800
Historicamente, os mofos naturais disponíveis no ambiente eram responsáveis pela colonização dos produtos curados e os efeitos positivos desses mofos no aroma, textura e preservação foram constatados. Continuar lendo Mofo cultura starter Mold-600 e Mold-800
Calculadora de Aditivos Alimentares
Infelizmente não há padrão nos aditivos nacionais e alguns fabricantes são omissos ao disponibilizar as informações de uso. Caso esteja em dúvidas de quanto usar do sal de cura(conservante/nitrito de sódio) ou outro mix de condimentos que adquiriu, use essa calculadora para descobrir qual o limite estabelecido para os produtos cárneos. Selecione o tipo, escolha o aditivo alimentar e veja o limite estabelecido. Também é possível calcular pela quantidade de carne utilizada e, caso utilize um mix de aditivos e condimentos, preencha a porcentagem do aditivo que compõe o mix. Caso seu mix possua mais de um aditivo recomendamos que use a menor quantidade calculada para os aditivos. Continuar lendo Calculadora de Aditivos Alimentares