Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal
Corned Beef
Linguiça de Frango Caseira
Linguiça de frango é uma das mais fáceis de se fazer Continuar lendo Linguiça de Frango Caseira
Como preparar a tripa natural
Como preparar a tripa natural para embutidos?
Mofo cultura starter Mold-600 e Mold-800
Historicamente, os mofos naturais disponíveis no ambiente eram responsáveis pela colonização dos produtos curados e os efeitos positivos desses mofos no aroma, textura e preservação foram constatados. Continuar lendo Mofo cultura starter Mold-600 e Mold-800
Calculadora de Aditivos Alimentares
Infelizmente não há padrão nos aditivos nacionais e alguns fabricantes são omissos ao disponibilizar as informações de uso. Caso esteja em dúvidas de quanto usar do sal de cura(conservante/nitrito de sódio) ou outro mix de condimentos que adquiriu, use essa calculadora para descobrir qual o limite estabelecido para os produtos cárneos. Selecione o tipo, escolha o aditivo alimentar e veja o limite estabelecido. Também é possível calcular pela quantidade de carne utilizada e, caso utilize um mix de aditivos e condimentos, preencha a porcentagem do aditivo que compõe o mix. Caso seu mix possua mais de um aditivo recomendamos que use a menor quantidade calculada para os aditivos. Continuar lendo Calculadora de Aditivos Alimentares
Por que a salsicha estoura e abre ao cozinhar?
Quando vai cozinhar a salsicha ela estoura, ou seja, rasga a parte externa e abre? Provavelmente está cometendo um erro bastante comum. A salsicha deve ser aquecida em água quente e nunca fervendo. A salsicha que compramos no supermercado é pré cozida e precisa apenas ser aquecida antes do consumo. Ao ferver ela estoura pois a umidade interna evapora, expande e “estoura” o produto. Continuar lendo Por que a salsicha estoura e abre ao cozinhar?
Como fazer salame artesanal em casa
Fazer salame em casa pode parecer um desafio muito difícil no começo, mas com boas leituras e seguindo os procedimentos básicos perceberá que é mais fácil do que parece. Não adianta achar uma receita, pois na produção de carnes curadas, como é o caso do salame, mais importa entender o funcionamento de cada processo do que uma receita em específico. É mais vantajoso criar sua própria receita básica seguindo os princípios do processo do que pegar uma receita pronta e aplicá-la sem entender o que está acontecendo.
Continuar lendo Como fazer salame artesanal em casaLinguiça colonial para churrasco
Gosto muito das linguiças que substituem a gordura pelo queijo, considero uma fonte bem mais saborosa de umidade para as linguiças. Nesta receita fiz uma linguiça mista, bovina e suína, com queijo colonial. O sabor da mistura de carnes com o queijo é bem mais complexo do que uma linguiça que só tem um tipo de proteína e gordura em cubos. Continuar lendo Linguiça colonial para churrasco
Mortadela Bologna Artesanal 2
Esta é a segunda Mortadela Bologna Artesanal que faço, na primeira tentativa tive alguns problemas que resultaram em um produto com uma emulsão não muito boa, com textura quebradiça e pouco lisa. Apesar da frustração de obter um produto bem abaixo do esperado, ficaram as lições. Recomendo que vejam a primeira tentativa para não cometerem os mesmos equívocos. Além de ler a introdução em que descrevo rapidamente um pouco da mortadela bologna de origem controlada e os produtos nacionais. Continuar lendo Mortadela Bologna Artesanal 2