Publicado em

Linguiça picante de lombo e costela

linguica picante apimentada de costela e lombo
  • Sal de cura tipo 1 salame copa B001 instacure#1

    Sal de cura 1 cura rápida linguiças e salsichas B001

    Avaliação 4.84 de 5
    R$ 7,30
    Comprar
  • tripa de colageno copa 80mm

    Tripa para Copa 80mm 5m

    Avaliação 4.55 de 5
    R$ 37,90
    Comprar
  • tripa natural suina linguiça

    Tripa suína natural para linguiça

    Avaliação 4.93 de 5
    R$ 39,90
    Comprar
Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade.

Nessa receita utilizei uma peça de lombo suíno com a costela, removi o osso e mantive a gordura existente na peça, que já é suficiente para deixar a linguiça suculenta. Caso queira uma linguiça mais “leve”, remova parte da gordura. As pimentas utilizadas foram a caiena e a dedo de moça. A pimenta caiena é mais picante, já a dedo de moça é mais leve e saborosa. Com essa combinação busquei agregar ardência e sabor!

Com a mesma peça de carne, que rendeu bastante, fiz uma linguiça com queijo coalho.

lombo e costela suina para linguiça
lombo e costela suina para linguiça

Ingredientes

  • 1000g – lombo e costela desossados;
  • 15g – sal;
  • 1 colher de chá rasa – Glutamato monossódico (opcional);
  • 2,4g – sal de cura tipo 1 (opcional);
  • 2,4g – fixador/antioxidate (opcional);
  • 2 colheres de chá cheias – Leite em pó (emulsificante, ajuda na liga);
  • 5g – açúcar (sabor e caramelização);
  • 5g – páprica defumada;
  • Água gelada – 150ml;
  • Tripa natural ou de colágeno calibre 28mm a 36mm – 2 metros;
  • 3g pimenta caiena em pó;
  • 3 pimentas dedo de moça em conserva picadas;
  • 1 colher de chá de molho de pimenta jalapenho.

O antioxidante/fixador só deve ser usado em conjunto com o sal de cura pois são ingredientes complementares. O sal de cura vai auxiliar na coloração avermelhada, sabor de curado e proteger de contaminações e ranço. O fixador/antioxidante potencializa o efeito.

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Preparo da linguiça picante de lombo e costela

  1. Limpe a peça, retirando todo o osso e pele, mas mantendo a gordura intacta;
  2. Moa a carne com o disco de meia polegada ou corte com uma faca em cubos pequenos. Caso não tenha um moedor profissional recomendo que corte com uma faca, pois moedores caseiros de pequeno porte tem sulcos da rosca muito estreitos que esmagam e danificam a estrutura da carne, deixando a linguiça com uma textura quebradiça;
  3. Misture com as mãos a carne com todos os ingredientes, exceto a água e as pimentas;
  4. Deixe a massa descansar refrigerada por 12 horas.Deixar descansar na geladeira será útil para:
    – Correta distribuição dos temperos;
    – Fixação de cor e redução residual do nitrito de sódio do sal de cura;
    – Solubilização da proteína pelo sal de cozinha que ajuda na retenção de umidade.
  5. Retire do refrigerador e bata a massa por 2 minutos, ou até ficar bem pegajoso, em uma batedeira orbital. Acrescente as pimentas. Acrescente a água aos poucos durante o processo. É importante trabalhar bem a massa para a carne criar liga e a linguiça adquirir uma textura mais firme, com corte liso e uniforme;
  6. Embutir na tripa escolhida e deixar, pelo menos, mais 12 horas na geladeira antes de assar.

Utilizando os aditivos de cura e o fixador/antioxidante a linguiça dura de uma a duas semanas bem refrigerada. Sem os aditivos e bem refrigerada consuma em até, no máximo, 3 dias.

linguica picante apimentada de costela e lombo
linguica picante apimentada de costela e lombo
linguica picante apimentada de costela e lombo
linguica picante apimentada de costela e lombo
linguica picante apimentada de costela e lombo
linguica picante apimentada de costela e lombo
1 estrela2 estrelas3 estrelas4 estrelas5 estrelas (2 avaliações)
Loading...

1
Deixe um comentário

Fotos e imagens
 
 
 
 
 
Áudio e Vídeo
 
 
 
 
 
Outros tipos de arquivos
 
 
 
 
 
1 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
1 Comment authors
  Subscribe  
novo antigo mais votado
Notificação de
jose carlos dos santos

muito bom bora fazer