Limites de uso dos aditivos alimentares para produtos cárneos. Nitrito de sódio, nitrato de sódio, demais conservadores, estabilizantes, aromatizantes, corantes, realçadores de sabor, umectantes, acidulantes, reguladores de acidez e antioxidantes. Atribuição de Função de Aditivos, Aditivos e seus Limites Máximos de uso para a Categoria 8 – Carne e Produtos Cárneos.
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Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal
Evite lavar frango cru por causa da campilobacteriose
Não lave a carne de frango pois esse procedimento pode espalhar a bactéria. A campylobacter se espalha facilmente e pouca quantidade dela já é suficiente para a pessoa adoecer. A contaminação pode vir pelo consumo de carne de frango crua, mal passada ou pela contaminação cruzada na manipulação dos alimentos crus. A campylobacter causa mais infecções do que a e.coli, listeria e salmonella juntas.
Segue relação de regras para proteger sua família na hora de preparar a comida.
Quatro regras ajudam a prevenir a Campilobacteriose – contaminação pela bactéria campylobacter
1) Cubra e refrigere a carne de frango crua
Cubra e refrigere a carne de frango crua, mantenha em temperatura de 5ºC ou inferior. Mantenha na parte de baixo do refrigerador, desta forma não há riscos dos sucos da carne escorrerem e contaminarem outros alimentos.
2) Não lave a carne crua de frango
O cozimento irá matar qualquer bactéria, incluindo a campylobacter, que estiver presente na carne. Lavar só irá espalhar as bactérias pelo local e utensílios.
3) Lave os utensílios usados
Lave bem todos os utensílios, esfregue bem as tábuas e superfícies usadas para manipular o frango cru. Lave as mãos com sabão e água após manipular o frango cru. Isso ajudará a impedir que a campylobacter continue a contaminar outros alimentos através da contaminação cruzada.
4) Cozinhe bem a carne do frango
Certifique-se de que o frango está totalmente cozido antes de servi-lo, Corte nas partes mais grossas para ter certeza de que o interior está perfeitamente cozido. Não pode haver líquido rosado saindo do meio da carne. O ideal é que haja vapor saindo do interior assim que for cortado.
Sintomas da campilobacteriose
A infecção campilobacteriose geralmente causa febre, dor muscular, dor abdominal e diarreia de dois até cinco dias.
Ocasionalmente podem ocorrer mortes em crianças, idosos e indivíduos com a imunidade comprometida ou que percam muito líquido devido à diarreia.
O que é contaminação cruzada?
Contaminação cruzada ocorre quando bactérias nocivas, como a campylobacter, é espalhada nos alimentos, mãos, embalagens e equipamentos. Pode ocorrer quando, por exemplo, uma carne de frango contaminada é cortada com uma faca e posteriormente outro alimento é cortado com a mesma faca sem que tenha sido higienizada. Evite a contaminação cruzada limpando os utensílios e mantendo os alimentos cozidos separados dos alimentos crus.
Salame artesanal
O salame é uma das formas mais simples e exuberantes na arte do trato da carne. É uma alquimia que transforma um pedaço de carne cru em um produto extremamente saboroso e durável. Criar um produto de qualidade expondo um pedaço de carne ao tempo, sem absolutamente nenhum tipo de cocção é algo fascinante! Continuar lendo Salame artesanal
Receita de pepperoni caseiro
O salame tipo pepperoni tem tempero forte e é muito consumido, principalmente nos EUA, pelo vasto uso na produção de pizzas. Seu nome original é peperone(em tradução livre quer dizer pimentão grande) e data da época dos romanos. A versão original é mais seca, picante e condimentada do que a versão comercial contemporânea. Apliquei aqui uma receita mais voltada para a versão original. Continuar lendo Receita de pepperoni caseiro
Salmoura por equilíbrio
A salmoura por equilíbrio segue o mesmo princípio da salmoura tradicional, mas tem por objetivo atingir o equilíbrio total do sal entre todos os elementos da salmoura, como a carne e a água, mas também é possível aplicar essa salmoura em legumes e vegetais. É a técnica mais fácil e segura, porém é mais lenta do que a salmoura com quantidade de sal elevada. Continuar lendo Salmoura por equilíbrio
Mofo no salame e em outros embutidos
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Cultura StarterR$ 69,90
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Cultura mofo mold Penicillium NalgiovenseR$ 129,00
O mofo não intencional – que não foi adicionado propositalmente – no salame e em outros embutidos em geral é um sinal negativo, pois sua proliferação é muito rápida e a grande maioria das espécies não foram estudadas e produzem algum tipo de micotoxina. Continuar lendo Mofo no salame e em outros embutidos
Tradução de cortes de carne de boi
Tradução para os tipos de cortes de carne de boi. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.
Continuar lendo Tradução de cortes de carne de boiTradução de cortes de carne de porco
Tradução para os tipos de cortes de carne de porco. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.
Corte em inglês | Corte em português |
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Pork Shoulder | Paleta de porco |
Boston Butt | Parte superior da paleta de porco |
Pork Butt | Parte superior da paleta de porco |
Pork Loin | Lombo de porco |
Pork Belly | Toucinho |
Fatback | Camada de gordura abaixo da pele. |
Lard | Banha de porco |
Leg/Ham | Pernil de porco |
Rump | Parte superior do pernil de porco |
Shank | Parte inferior do pernil de porco |
Pork Rib | Costela de porco |
Pork Chop | Corte de um osso da costela com a carne do entorno |
Pork Tenderloin | Filé de porco |
Pork Fillet | Filé de porco |
Churrasco faz mal à saúde?
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O que é flor de sal?
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