Linguiça colonial para churrasco

linguica colonial com queijo para churrasco

Gosto muito das linguiças que substituem a gordura pelo queijo, considero uma fonte bem mais saborosa de umidade para as linguiças. Nesta receita fiz uma linguiça mista, bovina e suína, com queijo colonial. O sabor da mistura de carnes com o queijo é bem mais complexo do que uma linguiça que só tem um tipo de proteína e gordura em cubos.

Esta receita foi feita sem o sal de cura, então deve ter consumo imediato, conservada por no máximo 3 dias na geladeira. Utilizei o corante natural carmin para compensar a falta de coloração da ausência da cura, mas também poderia usar suco de beterraba concentrado, açafrão, páprica e etc. Não traz exatamente a mesma coloração mas ajuda!

Ingredientes

  • 700 gramas de Paleta bovina
  • 700 gramas de Sobrepaleta suína
  • 24 gramas de sal
  • 12 gramas de açúcar
  • 4 dentes de alho
  • 50 gramas de Leite em pó
  • 200ml de água gelada
  • 1 colher de café de glutamato monossódico*
  • 1 colher de sobremesa de aroma natural de fumaça*
  • 4 gotas de corante natural carmin*
  • 1 colher de sobremesa de orégano
  • 280 gramas de queijo colonial
  • Salsinha picada a gosto
  • Cebolinha picada a gosto

*ingrediente opcional

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Preparo

Limpe as carnes. Corte-as em pedaços bem pequenos, meio centímetro mais ou menos, conforme a foto abaixo.

linguica colonial com queijo para churrasco

linguica colonial com queijo para churrasco

Corte o queijo em cubos pequenos e reserve no refrigerador.

Misture todos os ingredientes, exceto o queijo, o leite em pó e a água gelada.

Misture bem a massa usando as mãos ou em uma batedeira orbital com a pá plana em velocidade baixa. Adicione a água e o leite em pó aos poucos e misture até que a massa fique com aspecto pegajoso, grudento. Isso deve levar cerca de 2 minuto. É preciso trabalhar a proteína para que uma “liga” seja criada. O leite em pó ajuda na estabilidade e na criação da liga na linguiça. Após, acrescente o queijo picado e distribua bem. É importante misturar o queijo no final para que o atrito não o despedace.

linguica colonial com queijo para churrasco

Embuta em tripa suína de calibre 28/30, torça de 10 em 10 cm ou no tamanho preferido.

linguica colonial com queijo para churrasco linguica colonial com queijo para churrasco

Deixe descansar mais 12 horas na geladeira antes de assar.

linguica colonial com queijo para churrasco
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fumaca liquida corante carm
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Linguiça colonial para churrasco
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Silvia

Pode ser congelada para durar mais que 3 dias?