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Receita de linguiça com provolone para churrasco

linguica para churrasco pernil com provolone
  • sal de cura 1

    Sal de cura 1 cura rápida linguiças salsichas

    Avaliação 4.84 de 5
    R$ 7,30
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  • tripa de colageno copa 80mm

    Tripa de colágeno 80mm copa e salame

    Avaliação 4.59 de 5
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  • tripa natural suina linguiça

    Tripa suína natural para linguiça

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Essa receita de linguiça com provolone para churrasco é muito saborosa. A pimenta biquinho utilizada tem sabor mas é muito pouco ardida, então é bem aceita por todos os paladares. O queijo provolone é defumado e combina muito bem com um bom churrasco.

Fazer linguiça em casa é muito fácil, basta ter os ingredientes e equipamentos mínimos. Mais do que um sabor único é uma forma de ter certeza que está incluindo apenas ingredientes de qualidade. Todos os aditivos funcionais são opcionais, portanto é possível fazer uma ótima e saudável linguiça sem nenhum aditivo químico ou excesso de gordura.

Ingredientes

  • Pernil – 1500g
  • Sal – 17g
  • Sal de cura – instacure#1 – 4g
  • Pimenta biquinho – 20 unidades
  • Queijo Provolone – 250g
  • Açúcar – 15g
  • Glutamato monossódico – 1 colher de chá
  • Leite em pó – 2 colheres de sopa
  • Orégano – 1 colher de sobremesa
  • Caldo de legumes – 200ml
  • Salsinha e cebolinha picadas – à gosto
  • Tripa Suina – 2 metros

Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.

Preparo da linguiça com provolone para churrasco

Refrigere bem ou congele e pique o caldo de legumes. Limpe o pernil e separe o couro da gordura. Descarte o couro preservando apenas a gordura, que pode ser usada na receita. Corte a gordura – se quiser usar – e o queijo em cubos pequeno e reserve no refrigerador. Corte as pimentas biquinho ao meio e, se preferir, remova as sementes. Moa a carne com o disco de meia polegada ou corte com uma faca em cubos pequenos. Recomendo que corte com uma faca, pois moedores caseiros de pequeno porte tem os sulcos da rosca interna muito estreitos que esmagam e danificam a estrutura da carne deixando a linguiça com uma textura quebradiça. Misture com as mãos a carne com todos os ingredientes, exceto a gordura, o queijo e o caldo de legumes.

linguica para churrasco pernil com provolone

linguica para churrasco pernil com provolone

linguica para churrasco pernil com provolone

Deixe descansando na geladeira por, pelo menos, 24 horas. Esse tempo será útil para:
– Correta distribuição dos temperos;
– Fixação de cor do sal de cura;
– Solubilização da proteína pelo sal de cozinha que ajuda na liga e retenção de umidade.

Após o descanso misture bem a massa usando as mãos ou em uma batedeira orbital com a pá plana em velocidade baixa. Adicione o caldo de legumas aos poucos e misture até que a massa fique com aspecto pegajoso, grudento. Isso deve levar cerca de 2 minuto. É preciso trabalhar a proteína para que uma “liga” seja criada. O leite em pó ajuda na estabilidade e na criação da liga na linguiça. Após, acrescente o queijo e a gordura(opcional) que deixou no refrigerador, distribua bem. É importante misturar o queijo e a gordura no final para que o atrito não os despedace.

linguica para churrasco pernil com provolone

linguica para churrasco pernil com provolone

linguica para churrasco pernil com provolone

Agora é hora de embutir essa massa na tripa. A tripa natural conservada no sal precisa passar por em enxague interno e externo antes de ser usada.

tripa natural suina

tripa natural suina enxaguada

tripa natural suina salgada

Caso não possua em equipamento específico para embutir, não há problema, pegue um funil com boca larga, coloque a tripa no duto e empurre a carne com as mãos ou um cabo de colher de pau.

Embutir com funil
Embutir com funil

Após embutir pode espetar um alfinete para remover as bolhas de ar e torcer os gomos no tamanho que preferir.

linguica de pernil com provolone para churrasco
linguica de pernil com provolone para churrasco
linguica de pernil com provolone para churrasco
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linguica para churrasco pernil com provolone
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Espero que gostem!
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rodrigo_tietz

Prezado,
Bom Dia!

Fazendo esta receita exatamente como orientado, qual o média de prazo de validade das linguiças na geladeira.

Vini

Olá, comprei um moedor caseiro com o intuito de fazer linguiça. Porém, vejo que você não recomenda o uso em suas receitas, por deixa-la quebradiça.
Qual seria a consequência deste resultado?
Outra pergunta: vejo a utilização de tripa de colágeno quais a vantagens e desvantagens?

antonio shamah

Posso fazer sem o glutamato e sem o sal de cura, quanto tempo teria que deixar a massa descansando na geladeira ?

marcos almeida lima

ola,vou fazer esta receita adorei a receita e vou montar uma fabrica de linguiça e embutidos.eu vou acompanhar nestas receitas….obrigado

geisa gomes de farias gomes

Adorei receber as receitas,sempre que puder envie, estou começando no ramo da charcutaria, sua receitas são ótimas.