Autor: Eduardo Charcutaria Artesanal

Tradução de cortes de carne de porco

Tradução para os tipos de cortes de carne de porco. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.

Cortes norte americanos de porco
Cortes norte americanos de porco
Corte em inglês Corte em português
Pork Shoulder Paleta de porco
Boston Butt Parte superior da paleta de porco
Pork Butt Parte superior da paleta de porco
Pork Loin Lombo de porco
Pork Belly Toucinho
Fatback Camada de gordura abaixo da pele.
Lard Banha de porco
Leg/Ham Pernil de porco
Rump Parte superior do pernil de porco
Shank Parte inferior do pernil de porco
Pork Rib Costela de porco
Pork Chop Corte de um osso da costela com a carne do entorno
Pork Tenderloin Filé de porco
Pork Fillet Filé de porco

Churrasco faz mal à saúde?

A carne assada em churrasqueira, que por padrão tem exposição direta à fumaça proveniente da queima do carvão, equivale a um processo de defumação rápida e bastante quente, portando irá inevitavelmente conter partículas de hidrocarbonetos aromáticos, que são os responsáveis pelo sabor específico de todo e qualquer produto comestível que é exposto à fumaça da queima de qualquer material orgânico. Continuar lendo Churrasco faz mal à saúde?

O que é flor de sal?

Flor de Sal é um nome amplamente utilizada na alta gastronomia pelos chefs de cozinha, mas, afinal, o que é a “flor de sal”? É a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas, não é refinado, ou seja, não passa por nenhum tipo de tratamento químico, portanto não perde suas características naturais e únicas. Continuar lendo O que é flor de sal?

Como fazer salsicha?

A verdadeira salsicha é uma mistura emulsificada de carne, gordura e temperos. A diferença básica entre uma linguiça e uma salsicha reside nas proporções destes ingredientes e nas tecnicas de emulsificação, que transformam a mistura em uma massa homogênea e cremosa, muitas vezes aerada devido ao tipo de processo adotado.

Continuar lendo Como fazer salsicha?

Sal marinho, Sal grosso e Flor de Sal

sal de cozinha

Sal Refinado

Antes de mais nada é preciso entender que qualquer sal de cozinha, independente de sua origem, será considerado refinado quando passar por um processo de lavagem, moagem, centrifugação e depois secagem em temperatura elevada. Em seguida, através da peneiração, as “impurezas” são separadas e retiradas. Continuar lendo Sal marinho, Sal grosso e Flor de Sal

Como fazer linguiça?

Linguiça caseira

Aprenda a fazer linguiças em casa utilizando os equipamentos e procedimentos corretos para obter um resultado muito superior às linguiças oferecidas pelos grandes frigoríficos, que geralmente utilizam matéria prima não muito selecionada(retalhos), aditivos emulsificantes, proteínas vegetais, corantes, estabilizantes, conservantes e gordura em excesso. Conseguirá fazer a melhor linguiça que já comeu na vida. Continuar lendo Como fazer linguiça?

Defumados fazem mal à saúde?

Conservantes

Quase todos os produtos defumados utilizam o nitrato ou nitrito de sódio como agentes preservativos, esses aditivos ajudam principalmente na prevenção da proliferação da bactéria Clostridium botulinum, responsável pelo botulismo. Continuar lendo Defumados fazem mal à saúde?

Temperaturas para defumação

Defumador digital

Defumação quente significa que o processo ocorrerá em temperatura superior a 65 graus dentro do defumador. A temperatura recomendada é de 82 graus para linguiças(pois contém muita gordura) e 93 graus para pedaços inteiros de carne, mas é possível variar de acordo com suas necessidades ou especificidades de produtos. Continuar lendo Temperaturas para defumação

Sais de Cura Nitrito e Nitrato de sódio

sal de cura

Nitrato de sódio e nitrito de sódio, também conhecidos como sais de cura, são aditivos alimentares conservantes vastamente utilizados na indústria de alimentos, podem ser utilizados juntos ou isolados. Possuem composição química muito semelhante. Justamente por isto muitas pessoas confundem-se na hora de decidir qual dos dois tem melhor aplicação na hora de preparar conservas ou carnes que necessitarão de períodos de cura, defumação, fermentação ou prolongamento de vida útil para consumo posterior. A diferença na composição química destes dois aditivos é de apenas um átomo de oxigênio, o nitrito de sódio(NaNO2) tem dois átomos de oxigênio, enquanto o nitrato de sódio(NaNO3) tem um átomo de oxigênio a mais. Continuar lendo Sais de Cura Nitrito e Nitrato de sódio