A maturação da carne, ou “envelhecimento”, é um dos métodos mais antigos de melhoria sensorial da carne, especificamente da maciez e sabor da carne bovina. O processo consiste no descanso da carne, mantendo uma temperatura de refrigeração durante um período de tempo para melhorar a maciez e aprimorar o sabor da carne.
Continuar lendo O que é e como é feita a Maturação da Carne
Quer fazer um salame? Essa receita é a mais simples para iniciar nessa jornada. O salame é uma das formas mais simples e exuberantes na arte do trato da carne. É uma alquimia que transforma um pedaço de carne cru em um produto extremamente saboroso e durável. Criar um produto de qualidade expondo um pedaço de carne ao tempo, sem absolutamente nenhum tipo de cocção é fascinante!
Continuar lendo SALAME SIMPLES PARA INICIANTES
Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal.
Continuar lendo Linguiça Bom Dia
Receita de presunto defumado feito 100% com peito de frango. Baixíssimo teor de gordura, leve, delicioso e nutritivo! Com poucos equipamentos é possível fazer produtos caseiros, com ingredientes de qualidade e aditivos mínimos necessários para ter um produto seguro, que mantém a qualidade e o diferencial de um produto artesanal. Ótimo para consumir em tábuas de frios ou em um lanche com pão.
Continuar lendo Presunto caseiro defumado de frango
O mamão também pode ser usado para amaciar a carne devido à presença da enzima papaína, uma amaciante de carne natural, semelhantes à bromelina encontrada no abacaxi. Veja abaixo como você pode usar o mamão para amaciar a carne:
Continuar lendo Como amaciar a carne usando um mamão
Sim, o suco de abacaxi pode amaciar a carne. O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que é conhecida por sua capacidade amaciante ao quebrar as proteínas da carne, tornando-a mais macia. A bromelina age como um amaciante natural.
Continuar lendo Suco de abacaxi amaciante de carne?
A maciez da carne também depende da qualidade do corte e do tipo de animal. No entanto, seguindo essas técnicas, você estará no caminho certo para obter uma carne mais macia e suculenta.
Continuar lendo 10 dicas para deixar a carne mais macia
No Brasil, o churrasco é um evento social bastante comum. O churrasco brasileiro é conhecido por uma variedade de carnes, como picanha, costela, linguiça, frango e coração de frango, entre outras opções. Além disso, acompanhamentos como pão de alho, saladas, farofa, vinagrete e queijo coalho também são comuns.
Continuar lendo 10 dicas para um bom churrasco
A emulsão cárnea é um processo fundamental na produção de diversos embutidos, incluindo, por exemplo, a mortadela e a salsicha. Trata-se da formação de uma mistura homogênea e estável entre carne, gordura e a água, resultando em uma textura macia e uniforme no produto final.
Continuar lendo O que é e como fazer uma emulsão cárnea?
Para a produção de um bom embutido, como salame, copa, linguiças, presuntos e etc., devemos escolher uma boa carne, sendo que ela será responsável por cerca de 80% do sucesso e qualidade do produto final.
Continuar lendo Como escolher uma boa carne para o seu embutido?
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