A produção do queijo é um método de preservação do leite, portanto merece nossa citação, afinal é uma deliciosa arte que oriunda, assim como a charcutaria, da necessidade de preservação dos alimentos durante a evolução e expansão da civilização. Continuar lendo Queijo Minas Frescal
Ano: 2014
Receita de salame italiano cacciatore
Cacciatore significa caçador em italiano e originou-se do consumo deste salame durante as caçadas, pois era fácil de transportar e não estragava. Costuma ter de 15 a 18 centímetros de comprimento e é curada com especiarias, vinho e ervas. É ótima para acompanhar um bom queijo e um pão italiano. Continuar lendo Receita de salame italiano cacciatore
Entenda a cor da carne
Comprou uma carne ótima, vermelinha, linda, deixou na geladeira e quando retirou para preparar ela estava inteira ou com alguns pontos escurecidos ou marrons? Devo jogar fora a carne com cor marrom? Continuar lendo Entenda a cor da carne
Tradução de cortes de carne de boi
Tradução para os tipos de cortes de carne de boi. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.
Continuar lendo Tradução de cortes de carne de boiTradução de cortes de carne de porco
Tradução para os tipos de cortes de carne de porco. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.
| Corte em inglês | Corte em português |
|---|---|
| Pork Shoulder | Paleta de porco |
| Boston Butt | Parte superior da paleta de porco |
| Pork Butt | Parte superior da paleta de porco |
| Pork Loin | Lombo de porco |
| Pork Belly | Toucinho |
| Fatback | Camada de gordura abaixo da pele. |
| Lard | Banha de porco |
| Leg/Ham | Pernil de porco |
| Rump | Parte superior do pernil de porco |
| Shank | Parte inferior do pernil de porco |
| Pork Rib | Costela de porco |
| Pork Chop | Corte de um osso da costela com a carne do entorno |
| Pork Tenderloin | Filé de porco |
| Pork Fillet | Filé de porco |
Churrasco faz mal à saúde?
A carne assada em churrasqueira, que por padrão tem exposição direta à fumaça proveniente da queima do carvão, equivale a um processo de defumação rápida e bastante quente, portando irá inevitavelmente conter partículas de hidrocarbonetos aromáticos, que são os responsáveis pelo sabor específico de todo e qualquer produto comestível que é exposto à fumaça da queima de qualquer material orgânico. Continuar lendo Churrasco faz mal à saúde?
O que é flor de sal?
Flor de Sal é um nome amplamente utilizada na alta gastronomia pelos chefs de cozinha, mas, afinal, o que é a “flor de sal”? É a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas, não é refinado, ou seja, não passa por nenhum tipo de tratamento químico, portanto não perde suas características naturais e únicas. Continuar lendo O que é flor de sal?
Como fazer salsicha?
A verdadeira salsicha é uma mistura emulsificada de carne, gordura e temperos. A diferença básica entre uma linguiça e uma salsicha reside nas proporções destes ingredientes e nas tecnicas de emulsificação, que transformam a mistura em uma massa homogênea e cremosa, muitas vezes aerada devido ao tipo de processo adotado.
Continuar lendo Como fazer salsicha?Sal marinho, Sal grosso e Flor de Sal
Sal Refinado
Antes de mais nada é preciso entender que qualquer sal de cozinha, independente de sua origem, será considerado refinado quando passar por um processo de lavagem, moagem, centrifugação e depois secagem em temperatura elevada. Em seguida, através da peneiração, as “impurezas” são separadas e retiradas. Continuar lendo Sal marinho, Sal grosso e Flor de Sal
Dicas para fazer linguiças
Preparar linguiças é uma arte e um prazer, cada linguiça pode ser preparada com temperos e tipos carnes diferentes, trazendo sabores únicos para cada criação. Use sua criatividade e utilize as dicas básicas para obter ótimos resultados. Continuar lendo Dicas para fazer linguiças
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