Descrição
Tempero para salame. Não precisa adicionar sal, já vem com a proporção correta de sal e todos os demais condimentos. Não tem aditivos, recomendamos a adição de 3g de sal de cura tipo 2 e 3g de antioxidante para complementar o tempero com os aditivos que garantem mais durabilidade e segurança na produção dos salames.
Recomendação de uso do tempero para salame
Use 30g para 1kg de massa de salame.
Composição: sal, açúcar, pimenta preta, pimenta branca, noz-moscada, sementes de coentro e alho.
Quantidade: Pacote com 300g para uso em 10kg de massa de salame.
Receita de salame
Ingredientes
Carne Suína magra – 700g
Toucinho/barriga – 300g
Tempero para salame – 36g
Sal de cura – 2,4g por kg
Modo de preparo
O procedimento básico é a moagem fina da carne em temperatura baixa. A gordura pode ser picada ou moída, depende da receita. O tempero, a cultura starter e o aditivo é adicionado e a massa é trabalhada por alguns minutos com as mãos ou misturadeira. Embutir em envoltório / tripa natural ou de colágeno de calibre 45mm ou superior.
Prosseguir com a maturação/dessecagem caté o salame perder de 30% a 40% do peso inicial. Caso queira instruções mais detalhadas, lei o post Receita de Salame.
Ainda não usei o produto mais mais veio tudo bem embalado 👍
Ótimos produtos com certeza irei compra de novo