Receita de Salame

salame

Ingredientes

35% de acém/agulha – 360 gramas
35% de carne de porco – 360 gramas
30% gordura da barriga do porco(toucinho sem o couro) – 280 gramas

É possível alterar as porcentagens para obter um produto com menos gordura. Mas o ideal é manter  ao menos 10% de gordura.

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Queijo Minas Frescal

A produção do queijo é um método de preservação do leite, portanto merece nossa citação, afinal é uma deliciosa arte que oriunda, assim como a charcutaria, da necessidade de preservação dos alimentos durante a evolução e expansão da civilização. Continuar lendo Queijo Minas Frescal

Receita de salame italiano cacciatore

salame cacciatore

Cacciatore significa caçador em italiano e originou-se do consumo deste salame durante as caçadas, pois era fácil de transportar e não estragava. Costuma ter de 15 a 18 centímetros de comprimento e é curada com especiarias, vinho e ervas. É ótima para acompanhar um bom queijo e um pão italiano. Continuar lendo Receita de salame italiano cacciatore

Tradução de cortes de carne de boi

Tradução para os tipos de cortes de carne de boi. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.

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Tradução de cortes de carne de porco

Tradução para os tipos de cortes de carne de porco. Alguns cortes podem não ser exatamente iguais, pois são realizados diferentes cortes em cada país. Buscamos trazer a relação de cortes similares mais próximos uns dos outros. Tenha em mente que podem haver variações que, dependendo do caso, precisam ser levadas em conta na hora de utilizar em suas receitas, pois podem haver variações na quantidade de gordura, carne e osso.

Cortes norte americanos de porco
Cortes norte americanos de porco

Corte em inglês Corte em português
Pork Shoulder Paleta de porco
Boston Butt Parte superior da paleta de porco
Pork Butt Parte superior da paleta de porco
Pork Loin Lombo de porco
Pork Belly Toucinho
Fatback Camada de gordura abaixo da pele.
Lard Banha de porco
Leg/Ham Pernil de porco
Rump Parte superior do pernil de porco
Shank Parte inferior do pernil de porco
Pork Rib Costela de porco
Pork Chop Corte de um osso da costela com a carne do entorno
Pork Tenderloin Filé de porco
Pork Fillet Filé de porco

Churrasco faz mal à saúde?

A carne assada em churrasqueira, que por padrão tem exposição direta à fumaça proveniente da queima do carvão, equivale a um processo de defumação rápida e bastante quente, portando irá inevitavelmente conter partículas de hidrocarbonetos aromáticos, que são os responsáveis pelo sabor específico de todo e qualquer produto comestível que é exposto à fumaça da queima de qualquer material orgânico. Continuar lendo Churrasco faz mal à saúde?

O que é flor de sal?

Flor de Sal é um nome amplamente utilizada na alta gastronomia pelos chefs de cozinha, mas, afinal, o que é a “flor de sal”? É a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas, não é refinado, ou seja, não passa por nenhum tipo de tratamento químico, portanto não perde suas características naturais e únicas. Continuar lendo O que é flor de sal?

Como fazer salsicha?

A verdadeira salsicha é uma mistura emulsificada de carne, gordura e temperos. A diferença básica entre uma linguiça e uma salsicha reside nas proporções destes ingredientes e nas tecnicas de emulsificação, que transformam a mistura em uma massa homogênea e cremosa, muitas vezes aerada devido ao tipo de processo adotado.

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