Possunmakkara linguiça finlandesa Finnish sausage

Receita da linguiça Possunmakkara, da Finlândia. Linguiça tradicional finlandesa. Pode ser feita também com uvas passas, daí passa a ter o nome de Rusinamakkara.

Finnish pork sausage recipe. Tradicional Finnish pork sausage. The name of the sausage is Possunmakkara. Can also put a little raisins in the mass, I personally do not like them. Then the name is Rusinamakkara.

Ingredientes / Ingredients

800 g carne de porco com gordura / fatty pork;
200 g fígado de porco / pork liver;
200 g grãos de cevada / barley grains;
1 cebola grande picada e refogada / large onion quick-browned;
27 g sal / table salt;
3 g pimenta jamaica / ground allspice;
3 g pimenta branca / white pepper;
1 g manjerona / marjoram;

Preparo da linguiça Possunmakkara / Instructions

Ferver os grãos de cevada em água até estarem “al dente“
Boil the barley grains in water until half cooked and let it cool.

Pique a cebola em pedaços pequenos e refogue em uma frigideira;
Chop the onions into small pieces and sauté in a frying pan;

Corte a carne em cubos, tempere e refrigere por 12 horas;
Dice the meat, season and refrigerate for 12 hours;

Moer a carne e misturar com a cevada e a cebola;
Grind the meat and mix with the barley and onions;

Embutir em tripa de porco. Gomos de 40 a 50 cm;
Fill the mass into the pig’s intestine, about 40-50cm each sausage;

Assar no forno por 2 horas. Cerca de 30 min a 180ºC e o resto a 160ºC.
Bake on a baking sheet for 2 hours. 30 min at 180ºC and the rest at 160ºC.