Receita de Linguiça de Quibe kibbeh sausage

Quibe (kibe,كبة , kibbeh ou kubbah) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de massa de triguilho ou semolina, recheado com carne, temperada com ervas e condimentos. O nome deriva de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular no Líbano, Palestina, Síria e Iraque. É também comum no norte da África, na Turquia, na península arábica e em parte do Cáucaso, como na Armênia. Imigrantes sírio-libaneses difundiram a receita para a América do Sul. No Brasil é um prato muito comum, servido em padarias, lanchonetes, restaurantes e bares.

No seu preparo mais comum, consiste de uma massa de carne moída e trigo, misturada de forma homogênea ou recheada com carne e ervas. O formato, o tamanho e os ingredientes variam muito nos diferentes tipos de quibes. No Iraque há um tipo de quibe onde a massa é feita de arroz, chamado de kubbat halab. Também no Iraque, outro tipo de quibe é feito com a massa de carne e trigo, no formato arredondado e chato, chamado de kubbat mosul.

O quibe com a carne e a mistura, sem a crosta, pode ser servido cru, chamado kibbe nayye, típico do Líbano, Síria e Iraque, acompanhado do licor de arak.

Ingredientes da linguiça de quibe

• 200 g trigo para quibe / crushed wheat;
• 800 g alcatra ou patinho / beef;
• 200 g bacon;
• 24 g sal / salt;
• 5 g hortelã desidratada / mint;
• 5 g alho granulado / garlic;
• 5 g cebola em pó / powdered onion;
• 3 g pimenta síria / Syrian Pepper;
• 1 g limão em pó / zest or powdered lemon.

Modo de preparo da linguiça de quibe / Kebbeh sausage instructions

• Limpe e corte a carne e o bacon em cubos médios;
  Clean and cut the meat and bacon into medium cubes;
  
• Coloque todos os temperos na carne e refrigere por 12 horas;
  Mix spices with the meat and refrigerate for 12 hours;
  
• Lave e deixe o trigo hidratando em água morna por 30 minutos;
  Wash and let the wheat moisturize in warm water for 30 minutes;
  
• Após os 30 minutos, escorra bem e reserve.
  After 30 minutes, drain and set aside.
  
• Moa a carne e o bacon usando o disco fino(5 milímetros);
  Grind the meat and bacon using 5 mm disc;
  
• Misture as carnes moídas e o trigo;
  Mix the meat and the wheat;
  
• Misture por 2 minutos com as mãos ou utilizando uma batedeira orbital com a pá plana;
  Mix for 2 minutes with your hands or mixer;
  
• Embutir em tripa suína calibre 28/32 mm.
  Stuff in 28/32 mm hog casing.
  
• Asse no forno a 160ºC por 20 minutos ou na churrasqueira por 12 a 15 minutos.
  Bake in the oven, 160ºC for 20 minutes or bbq for 12 to 15 minutes.