Você já ouviu falar no “bacon chinês“? Prepare-se para conhecer o delicioso Lap Yuk (腊肉)!
Se você ama bacon, precisa conhecer essa iguaria milenar que é um verdadeiro pilar da gastronomia asiática. O bacon da China! Muito mais do que apenas carne de porco curada, o Lap Yuk carrega séculos de tradição, paciência e um sabor umami inconfundível.
📖 A História por trás do Sabor
Criado na China muito antes da invenção da geladeira, o Lap Yuk, o bacon da China, nasceu da necessidade de preservar a carne para o rigoroso inverno. A palavra “Lap” (腊) refere-se ao 12º mês do calendário lunar chinês. Era exatamente nessa época fria que as famílias iniciavam a cura das carnes para garantir que houvesse fartura durante as grandiosas celebrações do Ano Novo Lunar. Hoje, é um símbolo de festividade e conforto em família.
👨🍳 Como é feito?
Diferente do bacon ocidental tradicional, o processo chinês é uma verdadeira obra de arte da paciência:
A Marinada: Tiras generosas de barriga de porco são mergulhadas em uma mistura rica de molho de soja, vinho de arroz, açúcar e especiarias asiáticas, como o famoso pó de cinco especiarias.
O Tempo e o Vento: Após marinar, a carne antigamente era pendurada ao ar livre. O vento gelado e seco do inverno que desidratava e curava a carne ao longo de dias ou semanas. Atualmente é possível fazer uso de geladeiras ou câmaras de maturação com controle de temperatura e umidade mais precisos, mas ainda é possível fazer ao vento.
No sul (Cantão) ele é mais adocicado e seco, em regiões como Sichuan a carne também é defumada, ganhando um aroma de fumaça! 🔥
🤤 Como saborear?
No vapor: Fatiado bem fino, derretendo na boca.
Na panela Wok: Refogado rapidamente com vegetais frescos e crocantes, como alho-poró, brócolis ou repolho.
No Arroz: Cozido diretamente sobre o arroz. A gordura do bacon derrete durante o cozimento, perfumando o arroz que fica com um sabor delicioso. 🍚✨
Veja abaixo a receita completa desta iguaria milenar da culinária da China. Conta nos comentários: você experimentaria essa versão do bacon?
Ingredientes
1kg – Barriga suína
150ml – Vinho de arroz
125 ml – Molho de soja
22g – Açúcar
20g – Sal
4g – tempero 5 especiarias chinesas
3g – Pimenta sichuan
Modo de preparo do bacon chinês LAP YUK
- Escolha uma barriga que, preferencialmente, tenha 3 camadas de gordura e 2 camadas de carne;
- Corte a barriga em tiras longitudinais com largura aproximada de 3cm;
- Misture a pimenta-de-sichuan moída, 5 especiarias chinesas, vinho de arroz(shaoxing) e molho de soja(shoyu);
- Deixe as tiras marinando completamente submersa no líquido por 3 dias, virando as tiras todos os dias;
- Após 3 dias, maturar em temperatura 12°C e umidade 70% por 7 dias.
