Como usar a tripa de colágeno comestível?

Em quais embutidos posso usar tripa de colágeno comestível?

As tripas de colágeno podem ser aplicadas tanto em salsichas e linguiças frescas quanto em embutidos curados. Os tipos de salsicha e linguiça fresca incluem as variadas linguiças para churraso, salsicha para cachorro quente, salsicha polonesa, salsicha italiana e salsichas alemãs, como a bratwurst. As linguiças curadas são divididas em linguiças semissecas ou linguiças secas, como salames, salaminhos e calabresa curada.

Como armazenar tripa de colágeno?

Para garantir ou estender a vida útil da tripa, armazene-a a uma temperatura de 10ºC a 25 °C e umidade relativa de 60% a 70%. Mantenha longe do calor e evite a luz solar. Tripas não utilizadas ou abertas não devem ser colocadas abertas e expostas ao ar. Embale bem, preferencialmente a vácuo e refrigeradas. Se for usar filme plástico, dê várias voltas para que não ressequem.

Um longo tempo de armazenamento fará com que as tripas sequem e percam umidade, resultando em quebra da tripa durante o enchimento. Para evitar isso, antes de usar é recomendável colocar em um local com umidade alta para absorver a umidade por 24 horas.

Etapas para embutidos cozidos na tripa de colágeno

1) Embutindo na tripa de colágeno

Diferentes métodos de embutir levam a diferentes volumes e compactação da massa, o que afeta diretamente se a linguiça / salsicha ficará firme ou não durante o processo de cozimento. Evite colocar muita pressão e tente compactar bem a massa na ensacadeira / canhão para evitar bolhas de ar. Não fire a tripa de colágeno ao fazer produtos cozidos.

2) Secando antes de cozinhar

Este processo é muito importante, pois leva a uma umidade uniforme e melhor homogeneidade. É sugerido secar por 30 minutos com vento quente de 50℃—55℃. Pode aproveitar esta etapa e defumar as linguiças caso combine com a receita. Mas, caso não tenha ambiente para secar, deixe em algum local mais quente e ventilado.

3) Cozinhando na tripa de colágeno

O tempo total de cozimento recomendado é de 30 minutos. Primeiro, cozinhe a 65℃ por 15 minutos e depois de 75℃ a 78℃ pelos outros 15 minutos. A temperatura de cozimento não deve exceder 80℃.

Qual é a validade da tripa de colágeno?

A validade é de 2 anos. No entanto, depende muito do seu ambiente de armazenamento. Locais ideais de armazenamento seriam com uma temperatura entre 10ºC e 25℃. As tripas também duram mais se deixadas na embalagem original fechada. Recomendamos que você feche novamente todas tripas abertas e sempre armazene as tripas de colágeno em um recipiente hermético.

Posso torcer a tripa de colágeno para separar as linguiças?

Ao fazer gomos com a tripa de colágeno, recomendamos usar 2 torções. Se você torcer menos de duas vezes, pode não ser o suficiente para segurar, e se torcer mais, o aumento da pressão da carne na tripa pode causar rompimento. Outras opções são cortar as salsichas individualmente, deixando os lados abertos, ou amarrar cada gomo com um barbante culinário.

Preciso hidratar a tripa de colágeno comestível?

As tripas de colágeno estão prontas para uso. Portanto, não há imersão ou outro trabalho de preparação como você tem ao usar tripas naturais ou fibrosas.

Por qual lado da tripa de colágeno devo embutir?

As duas pontas do tubo(stick) de uma tripa de colágeno parecem diferentes. Uma ponta será um furo e uma abertura mais uniformes. A outra tem uma cauda, um prolongamento, marcando o final da tripa. Deslize a ponta mais regular, sem a causa, no seu tubo de enchimento e encha a salsicha/linguiça na direção da ponta com a cauda. Ou seja, encha na direção da ponta com o prolongamento que indica o final da tripa.

Tabela de calibre e funil recomendado para embutir