Como fazer Rosbife

O rosbife ou roast beef é uma carne bovina no estilo inglês, semelhante à carne fria, que é selada para obter um douramento externo e assada em forno rapidamente, sem cozinhar completamente o centro da carne. O nome vem do inglês roast (assada) e beef (carne bovina). Muito conhecido pelos brasileiros graças ao sanduíche beirute, muito popular em São Paulo nos restaurantes da culinária árabe.

Como é feito o rosbife?

O processamento industrial do rosbife passa pelas etapas de corte da carne, preparação da salmoura, marinação, cozimento, resfriamento e embalagem.

Quais cortes de carnes usar para fazer o rosbife?

O corte e a qualidade da carne têm grande impacto no produto final. Os cortes mais utilizados são: agulha, filé de costela, acém e lombo.

Como é temperado o rosbife?

Geralmente são usadas misturas com uma variedade de ervas e especiarias, como sal, pimenta, alecrim, alho e outras. É feita uma salmoura que pode ser injetada ou marinada na carne para garantir que penetre adequadamente.

Qual a formulação da salmoura para o rosbife?

A formulação da salmoura pode variar e, geralmente, é calculada com base em um quilo de carne bovina. Segue abaixo uma formulação sugerida.

Para 1 kg de carne:

• 2 litros de água(o suficiente para cobrir a carne);
• 40 g de sal;
• 3 g de sal de cura tipo 1;
• 3 dentes de algo amassados;
• 2 g de noz-moscada;
• 3 folhas de louro;
• 3 g de antioxidante eritorbato;
• 0,5 g de corante carmim;
• 5 g de açúcar;
• 5 g de emulsificante(fosfatos, carragena e/ou proteína de soja);
• 10 g de fumaça líquida;
• 100 ml de vinho.

Como preparar a salmoura para o rosbife?

Misture todos os ingredientes, ferva por 5 minutos, desligue, espere esfriar e refrigere. Adicione a carne depois que a salmoura estiver bem gelada. Deixe a carne nesta salmoura por 24 horas na geladeira.

Marinar a carne nesta salmoura melhora as propriedades do rosbife, como a textura, o sabor e a suculência.

Como cozinhar o rosbife?

Retire a carne da salmoura, seque bem e sele a carne, preferencialmente em uma frigideira. Sele todos os lados e depois leve ao forno por 20 minutos a 180ºC. A carne deve ficar bem assada por fora e ainda macia e rosada no centro.