Linguiça Chinesa Lap Cheong

A linguiça chinesa, conhecida como lap cheong (臘腸) em cantonês, é um ingrediente popular na culinária chinesa. É uma linguiça seca, doce, salgada e levemente defumada, feita com carne de porco, gordura, açúcar e vinho de arroz. Esta receita ensina a fazer linguiça chinesa caseira.

Ingredientes

• 1 kg de pernil ou paleta de porco (aprox. 70% carne, 30% gordura)
• 50 g de açúcar
• 50 g de molho de soja(shoyu)
• 50 g de vinho de arroz chinês (vinho Shaoxing)
• 5 g de sal (1 colher de chá)
• 5 g de tempero chinês cinco especiarias (1 colher de chá)
• 2 g de pimenta branca (1/2 colher de chá)
• 2 g de sal de cura (1/2 colher de chá)
• 2 metros de tripa de porco para linguiça

Tempero chinês cinco especiarias

O tempero chinês de cinco especiarias é uma mistura clássica de especiarias chinesas que combina cinco sabores principais: doce, azedo, amargo, salgado e umami. É amplamente usado na culinária chinesa para adicionar profundidade e complexidade aos pratos. Aqui estão os ingredientes tradicionais:

• Anis estrelado (八角) – Fornece um sabor doce, semelhante ao alcaçuz;
• Cravo (丁香) – Adiciona calor e um sabor ligeiramente amargo e picante;
• Canela chinesa (Cassia) (肉桂) – Oferece um sabor doce e amadeirado (diferente da canela comum);
• Pimenta de Sichuan (花椒) – Contribui com uma sensação picante e entorpecente;
• Sementes de erva-doce (小茴香) – Adiciona uma doçura suave e sabor semelhante ao anis;

Como fazer o tempero chinês de cinco especiarias

Torre especiarias inteiras (anis estrelado, cravo, canela, pimenta de Sichuan e sementes de erva-doce) em uma panela seca em fogo baixo por 1-2 minutos até que fiquem perfumadas. Tenha cuidado para não queimá-las.

Deixe as especiarias esfriarem e, em seguida, triture-as até formar um pó fino usando um moedor de especiarias ou um pilão.

Guarde em um recipiente hermético em um local fresco e escuro por até 6 meses.

Esta mistura versátil de especiarias é perfeita para temperar carnes, marinadas, refogados e até sobremesas!

Instruções

1. Prepare a Carne: corte a carne de porco e a gordura em cubos pequenos (cerca de 1 cm). Alternativamente, você pode moer a carne grossamente para uma textura mais uniforme;
2. Tempere a Carne: adicione o açúcar, molho de soja, vinho de arroz, sal, tempero de cinco especiarias, pimenta branca e sal de cura (se estiver usando) à carne. Misture bem até que os temperos estejam uniformemente distribuídos. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite;
3. Prepare as Tripas: lave as tripas sob água fria para remover o sal ou conservantes. Deixe-as de molho em água por 30 minutos para amaciar;
4. Encha as Linguiças: encha cuidadosamente a tripa com a mistura de carne temperada, garantindo que não haja bolhas de ar. Torça a linguiça em links de 10-15 cm, dependendo da sua preferência;
5. Seque as Linguiças: pendure as linguiças em um local fresco, seco e bem ventilado por 2-3 dias para secar. Alternativamente, você pode usar um defumador ou desidratador ajustado para 60°C por 12-24 horas. As linguiças devem ficar firmes ao toque quando estiverem totalmente secas;
6. Armazene ou Cozinhe: depois de secas, armazene as linguiças em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas ou congele por até 3 meses. Para cozinhar, asse, frite ou grelhe as linguiças até que estejam totalmente cozidas e levemente caramelizadas.

Dica

Aproveite sua linguiça chinesa caseira em arroz frito, refogados ou pratos cozidos no vapor!