Uma linguiça de cordeiro picante com raízes no norte da África, região do Magrebe, que inclui Marrocos, Argélia e Tunísia. Merguez é muito popular na França. Tem o sabor marcante da carne de cordeiro e um vermelho brilhante da páprica e dos pimentões vermelhos tostados.

Tradicionalmente feita com carne de carneiro e várias especiarias. Podem ser servidas com cuscuz, em sanduiches, fritas com ovos ou recheando pasteis.

Ingredientes

750 g de cordeiro desossada;
250 g de gordura rígida de boi ou de porco;
90 g de pimentões vermelho tostado(1 pimentão grande);
20 g de sal;
9 g de alho picado ou 5g de alho em pó;
8 g de páprica em pó;
5 g de açúcar;
2 g de pimenta calabresa moída ou em flocos;
2 g de pimenta Jamaica moída;
2 g de gengibre em pó;
2 g de cominho;
80 mililitros de vinho tinto seco;
2 metros de tripa de carneiro.

Preparo da linguiça merguez

Moa a carne e a gordura usando um moedor com o disco de corte fino ou fatie finamente com uma faca;
Adicione todos os ingredientes e misture bem com as mãos ou com um equipamento apropriado. Misture até ficar pegajoso, cerca de 1 minuto em velocidade média;
Encha a linguiça nas tripas de carneiro;
Amarre ou torça de 25 em 25 cm;
Leve à geladeira ou congele;
Finalize na panela, grelha, forno ou churrasqueira.

Como tostar os pimentões

Asse os pimentões diretamente na chama de um fogão a gás ou em uma grelha sobre carvão bem quente, virando com frequência, até que as peles estejam carbonizadas.
Remova a pele carbonizada, corte ao meio e retire as sementes.