Linguiça Bom Dia

Receita de linguiça para o café da manhã dos charcuteiros! Balanceada e saborosa, perfeita para começar bem o dia-a-dia daqueles que sabem trabalhar e cuidar desse alimento sagrado e magnífico que é a proteína animal.

Essa receita foi baseada na linguiça Relleno de Huéscar da província de Granada, região da Andaluzia, Espanha. Originalmente é feita de carne de porco, frango, presunto cru, ovos, pão e salsa. Outras carnes como coelho, frango, peru ou ganso podem ser usadas. A linguiça é de cor amarelada clara devido ao tempero de açafrão verdadeiro(pistilo da flôr), mas “abrasileiramos” e substituímos pelo açafrão-da-terra(cúrcuma), que também provê coloração amarelada e tem ação anti-inflamatória e antioxidante.

Ingredientes

• 150g Carne de porco magra;
• 150g Presunto cozido;
• 200g Peito de frango;
• 250g Pão amanhecido (preferencialmente fermentado naturalmente);
• 100g Queijo mussarela;
• 4 Ovos – 250g;
• 12g Sal;
• 2g Páprica doce;
• 1g Pimenta branca;
• 0,5g Açafrão da terra (anti-inflamatório e antioxidante natural);
• 150ml Suco de laranja;
• Nirá(alho japonês) ou cebolinha à gosto.

Modo de preparo

• Moer as carnes em disco de corte fino(6mm ou menor);
• Picar o presunto, o queijo e o pão;
• Bater os ovos;
• Misturar bem a carne com os ovos, pão e água até obter uma consistência uniforme, com boa liga;
• Misturar levemente o presunto e o queijo até distribuir uniformemente;
• Embutir em tripa de porco calibre 28 a 36 mm;
• Cozinhar em água a 90ºC, forno ou na air fryer a 140ºC por 20 minutos;
• Resfriar em água gelada;
• Antes de consumir doure as linguiças em uma panela com azeite.
• Refrigerar bem embalada e consumir em até 5 dias.