O corned beef é uma carne bovina inicialmente tratada em salmoura e posteriormente fervida em fogo lento para que fique bem macia. Os pedaços de carne costumam ser cortes do que comumente chamamos de fralda ou fraldinha. A origem do nome provém do processo de salga com sal grosso, que em inglês se denominam corn. Assim, pode-se traduzir literalmente como carne com grãos. Costuma ser enlatada para a comercialização.
Como é feito o corned beef
- Cura: A carne bovina, frequentemente cortada da parte peitoral do boi, é mergulhada em uma solução de água e sal grosso, juntamente com uma mistura de especiarias e temperos que podem incluir pimenta do reino, sementes de coentro, alho, e outras especiarias do tipo picles. A carne é deixada nessa solução de cura por vários dias a semanas, dependendo do tamanho da peça, para que absorva os sabores e o sal.
- Cozimento: Após a cura, a carne é cozida em água ou vapor até que fique macia e totalmente cozida. O processo de cozimento ajuda a quebrar as fibras da carne e a torná-la suculenta.
- Resfriamento e Fatiamento: Depois de cozida, a carne é resfriada e, em seguida, fatiada em pedaços finos. O resultado é uma carne suculenta e salgada, que pode ser consumida de várias maneiras.
O corned beef é especialmente conhecido por ser um ingrediente tradicional em pratos como o “Corned Beef and Cabbage” (carne encurtada com repolho), que é popular em algumas culturas, como a irlandesa e a norte americana, especialmente durante o Dia de São Patrício(Saint Patrick’s Day) nos Estados Unidos.
Além disso, o corned beef é frequentemente usado em sanduíches, como o “Reuben Sandwich” e pode ser um ingrediente em outros pratos, como o “Hash de Corned Beef,” onde a carne encurtada é refogada com batatas e temperos. É importante notar que o sabor e a textura do corned beef são únicos devido ao processo de cura e cozimento, e ele é apreciado por muitos por sua característica salgada e saborosa.
Receita passo a passo de corned beef
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