Pastrami é um prato de carne encurtada e curada, geralmente feito a partir de carne bovina, como o peito bovino. O processo de preparação do pastrami envolve a cura, o tempero e, em seguida, o cozimento lento da carne, geralmente por defumação. O resultado é uma carne saborosa e muitas vezes levemente defumada, que é frequentemente fatiada finamente e usada em sanduíches, como o famoso sanduíche de pastrami.
O processo de fazer pastrami é semelhante ao de fazer corned beef, mas com algumas diferenças importantes. A carne é inicialmente curada com uma mistura de sal, especiarias e, às vezes, sal de cura (nitrato de sódio ou Prague Powder #1) para dar cor e sabor. Depois de curada, a carne é geralmente revestida com uma mistura de pimenta-do-reino e grãos de coentro e, em seguida, cozida lentamente até ficar macia e suculenta.
O pastrami é conhecido por sua textura tenra e sabor rico e picante, devido à combinação de especiarias e ao processo de defumação. É uma iguaria popular em muitas partes do mundo, sendo especialmente famoso nos Estados Unidos, onde é usado como recheio de sanduíches, como o “Pastrami on Rye”, um clássico dos delicatessens de Nova York.
Além de ser servido em sanduíches, o pastrami também pode ser usado de várias outras maneiras na culinária, como parte de tigelas de arroz, saladas e pratos de carne defumada. Sua versatilidade e sabor característico o tornam uma escolha popular para os amantes de carne.
Receita de pastrami defumado na churrasqueira
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