Linguicinha de frango fininha artesanal

É uma linguiça leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar pedaços de gordura extra. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso da carne em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm.

Essa linguicinha de frango não precisa de moedor de carne pois é cortada na faca. Para produções pequenas e caseiras a melhor maneira de fazer linguiça é cortando a carne com uma faca. Os moedores de pequeno porte costumam esmagar a carne enquanto passa pela rosca e disco de corte, deixando a linguiça com uma textura esfarelada, cortando com uma faca dá muito mais trabalho mas garante um produto muito superior. Caso tenha um moedor grande com uma rosca de vinco e disco largo, use-o.

Ingredientes

Carne de Frango

• 100% de sobrecoxa sem pele – 1000 gramas

Essa receita não usa a pele pois é cortada na faca. Caso opte por utilizar a pele, passe-a pelo moedor de carne e incorpore-a posteriormente à carne já cortada.

Tripa

• 2 metros de tripa de carneiro.

A linguicinha fininha exige a tripa ovina, de carneiro, pois é a mais fina disponível no mercado. Caso opte por uma tripa artificial, procure a de colágeno com o menor calibre possível.

As tripas naturais devem receber um bom enxague para retirar o sal utilizado para conservá-las. Reserve em uma bacia com água morna e deixe hidratando enquanto prepara o restante da receita.

Temperos e aditivos

• 15 g de sal
• 10 g de açúcar
• 2 gramas de glutamato monossódico(opcional)
• 3 dentes de alho
• 1 unidade de pimenta dedo de moça em conserva
• raspas de 1 limão
• 1 colher de sopa de orégano desidratado
• 1 colher de chá de alecrim desidratado
• 1 colher de sopa generosa de queijo parmesão ralado

Os temperos e quantidades podem variar de acordo com a preferência.

Não há sal de cura (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) pois é uma linguiça mais natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo.

Preparo da linguicinha de frango fininha

• Antes de começar mantenha as sobrecoxas de frango bem geladas, quase congelando;
• Desosse, remova a pele mas mantenha o máximo de gordura presente;
• Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem e refrigere por pelo menos 30 minutos para incorporar bem o tempero;
• Corte as sobrecoxas em pedaços pequeno entre 0,5 e 1 cm. Não precisa moer;
• Misture bem com as mãos ou bata na batedeira orbital com a pá plana até que a mistura fique pegajosa, com boa liga;
• Proceda com o enchimento dessa massa na tripa natural; como encher embutidos?
• Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
• Por fim, fure as bolhas de ar com uma agulha;

Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.