Boudin Blanc

Boudin Blanc é uma salsicha francesa clássica tradicionalmente feita na época do Natal. Usa leite integral e ovos, o que lhe confere uma textura muito delicada, tipo mousseline, bem macia, semelhante em textura a um pudim. É aromatizado com a mistura de especiarias chamada “quatre épices”, uma combinação de pimenta, canela, noz-moscada e cravo, um tempero que pode ser usado em muitos outros pratos.

É muito importante manter a mistura da linguiça bem fria, porque ela fica bem mole e à medida que aquece pode ser difícil de trabalhar, mas fora isso é uma linguiça fácil de fazer em casa.

Ingredientes

450 g de barriga de porco;
450 g de peito de frango;
25 g de sal;
2 g de pimenta branca;
2g de gengibre em pó;
6 g de tempero Quatre épices (receita abaixo);
4 ovos inteiros(ou apenas as claras);
400 ml de leite integral;
30 g de farinha de trigo;
2 metros de tripa de porco.

Quatre épices

5 g pimenta preta
2 g noz-moscada
1 g canela
1 g cravo

Use os condimentos em pó ou triture em um moedor de temperos.

Método de preparo

Moer as carnes duas vezes com o disco fino(4 mm ou menor);
Misturar as carnes com os temperos secos;
Colocar a farinha de trigo em um pote, acrescentar o leite, dissolver a farinha, depois os ovos e misturar com a carne;
Misturar bem até ficar homogêneo;
Embutir em tripa de porco;
Cozinhar em água a 80ºC até a temperatura interna da linguiça chegar em 72ºC, aproximadamente 40 minutos, variando conforme o diâmetro;
Resfriar rapidamente em água com gelo e armazenar na geladeira;
Finalizar na panela ou grelha em fogo baixo com manteiga até dourar levemente.