![black ham](https://charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham.png)
O presunto black ham é feito com o pernil de porco salgado, depois marinado em uma mistura de cerveja preta tipo stout, açúcar mascavo, melado de cana e condimentos. Estas etapas levam 1 mês e meio para ficarem prontas. Depois o black ham é defumado a quente até atingir a temperatura interna de 65 a 72ºC.
O presunto black ham tem sabor adocicado e muito aromático em contraste com o sabor levemente amargo da cerveja preta. É delicioso e pode ser servido como prato principal ou em sanduiches e aperitivos.
Há diferentes versões do black ham principalmente na Inglaterra e Alemanha(Schwarzwälder Schinken).
Ingredientes da cura seca do presunto Black Ham
1kg pernil de porco desossado;
30g Sal;
3g sal de cura tipo 2 (6% de nitrito, 3% de nitrato e 93,75% de sal);
3g antioxidante com eritorbato(com eritorbato);
3g pimenta preta;
3g pimenta jamaica;
3g semente de erva doce.
Ingredientes da marinada de cerveja
1 litro cerveja stout (ou outra cerveja preta);
250 g açúcar mascavo;
250 g melado de cana;
2g cravo em pó;
2g canela em pó.
Modo de preparo do presunto Black Ham
Misturar no pernil a mistura da cura seca, massagear bem;
Deixar na geladeira por 15 dias;
Cozinhar a mistura da marinada de cerveja por 30 minutos a 80ºC, sem deixar ferver;
Esfriar e refrigerar a marinada;
Mergulhar o pernil e manter por 4 semanas na geladeira, movimentando e virando uma vez por dia;
Defumar a 90ºC até o interior atingir 70ºC.
![black ham pernil](https://i1.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00004102-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham curando](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00022601-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham cerveja preta](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00032609-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham marinando](https://i2.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00041005-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham marinado](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00045000-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham defumação](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00053515-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham defumado](https://i0.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00053901-1024x576.jpg?ssl=1)
![black ham defumado pronto](https://i2.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-1-1024x576.png?ssl=1)
![black ham fatiado](https://i2.wp.com/charcutaria.org/wp-content/uploads/2022/09/black-ham-00064708-1024x576.jpg?ssl=1)
Amigo, sensacional, parabéns, queria apenas informação desta sua camara de defumação, vs tem para venda?
É o modelo fenix da marca Defumaxx
não tem vídeo?
Vai ter, está em edição ainda. Sai no próximo sábado.