O pastrami é uma carne curada e defumada, geralmente feita de peito de boi. É temperada com uma mistura de especiarias, defumada lentamente e então fatiada para servir. O pastrami é conhecido por seu sabor forte e textura suculenta, sendo um ingrediente popular em sanduíches, saladas e pratos diversos. É especialmente famoso na culinária judaica e associado aos delis de Nova Iorque.
Ingredientes do pastrami
Preparo do pastrami
- Misture os condimentos e aditivos do pastrami em uma tigela pequena;
- Esfregue generosamente a mistura de especiarias em todos os lados do peito de boi. Certifique-se de pressionar a mistura de especiarias na carne para que ela adira bem;
- Coloque o peito de boi temperado em um saco plástico grande ou em um recipiente hermético e leve à geladeira. Deixe marinar por pelo menos 15 dias, virando ocasionalmente para garantir que todos os lados da carne sejam igualmente temperados;
- NO DEFUMADOR: prepare o seu defumador a uma temperatura de 90ºC e adicionar lascas de madeira. Madeiras como nogueira, macieira e laranjeira funcionam bem para defumar pastrami;
- Coloque o peito de boi no defumador e deixe defumar por cerca de 8 horas, ou até que o interior da carne chegue em 72ºC. Adicione mais lascas de madeira conforme necessário para manter a fumaça;
- NA PANELA: Coloque serragem no fundo de uma panela alta. Coloque algo para manter a carne no alto da panela.
- Coloque a panela em fogo baixo, suficiente para a madeira soltar fumaça, mantenha por 1 hora com a tampa fechada ou um pouco aberta;
- Após a etapa de defumação na panela, pré-aqueça o forno a 90°C. Enrole o peito de boi firmemente em papel alumínio e coloque-o em uma assadeira. Asse no forno por mais 6 horas;
- Retire o pastrami do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de desembrulhar;
- Quando estiver pronto para servir, fatie o pastrami em fatias finas. Sirva no pão de centeio com mostarda amarela e acompanhamentos de sua escolha.
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Caso seja feita a defumação na panela, é um passo obrigatório ir ao forno por mais 6 horas ou existem formas que finalizam “somente” na panela?
Grato e parabéns pelo site!
Pode fazer na panela até o final, basta monitorar a temperatura interna da carne. Ao chegar em 70ºC estará pronta para consumo. O forno serve para agilizar esse processo.
Ótima dica para um fim de semana! Gostaria de saber se seria indicado o uso do celofane para que a carne fique mais macia. Obrigado.
Para a opção de defumar e depois finalizar no forno, sim, pois vai ajudar a ficar mais macio. Já assando somente no defumador com o celofane não é bom pois vai reduzir a absorção do sabor da fumaça.