Pepperoni stick

O pepperoni stick é um produto tipo lanche, petisco/snack, defumado e curada(seco no ar), geralmente feito de carne bovina e/ou suína. É temperado com sal, pimenta vermelha e especiarias, que lhe confere o sabor aromático e picante característico do pepperoni. É um produto que visa a conveniência, portabilidade e sabor intenso. Um lanche saboroso e nutritivo devido ao seu alto valor proteico. É um ótimo petisco para consumo rápido em qualquer lugar.

O stick ou palito de pepperoni é um produto derivado do pepperoni grande, do tamanho tradicional dos salames. A história do pepperoni é relativamente recente. Surgiu no início do século XX nos Estados Unidos, como uma adaptação dos salames italianos trazidos por imigrantes. Rapidamente tornou-se um dos ingredientes mais populares em pizzas e sanduíches nos Estados Unidos, e a sua popularidade espalhou-se pelo mundo. O nome “pepperoni” deriva da palavra italiana “peperoni” (plural de “peperone”), que significa pimentão.

Ingredientes

• 1kg de carne bovina: podem ser carnes com mais ou menos gordura, dependendo da preferência. Pode ser alterado para carne de porco ou uma mistura de carne de porco e de boi;
• 20g de sal;
• 10g de pimenta calabresa moída: pode ser alterada para pimenta caiena ou qualquer outra pimenta vermelha;
• 8g de páprica defumada: ou páprica doce;
• 3g de sal de cura tipo 2: agentes de cura que ajudam a preservar a cor vermelha da carne, inibem o crescimento de bactérias nocivas e contribuem para o sabor característico;
• 1g de anis e sementes de erva doce moídas;
• 100 ml de vinho: ajuda a proteger pela acidificação.
• 50 ml de água: para amolecer a massa e facilitar a mistura;
• 2 metros de tripa de celulose.

Preparo do Pepperoni

• Moer a carne ou picar finamente com uma faca bem afiada;
• Misturar todos os ingredientes até que a carne fique grudenta, com boa liga;
• Colocar na tripa de celulose utilizando um equipamento específico para esta finalidade ou um funil;
• Pendurar na geladeira a 6ºC por 5 dias ou até que fique na consistência desejada.