Receita de salame com queijo feito em casa. Geralmente consumidos juntos em tábuas de frios, o salame pode ser feito com o queijo. O queijo desempenha o papel da gordura, então pode-se fazer um salame com carnes mais magras.
Nesta receita fiz o salame caseiro de carne de porco com queijo provolone defumado.
Ingredientes
- 1 kg de pernil de porco limpo;
- 150 g de queijo provolone defumado;
- 17 g de sal;
- 5 g de açúcar – para a fermentação;
- 3 g de sal de cura tipo 2;
- 5 g de pimenta do reino moída;
- 4 dentes de alho;
- 0,5 g de cultura starter bacteriana para fermentar o salame;
- 50 ml de vinho tinto;
- 20 ml de fumaça líquida;
- Tripa de colágeno para salame com 60 mm de diâmetro.
Produção do salame com queijo
- Moer a carne cin 10 mm ou cortar finamente com uma faca;
- Moer o alho junto da carne ou amassar bem;
- Picar o queijo em pedaços pequenos de meio cm;
- Misturar bem todos os ingredientes, exceto a fumaça líquida e o queijo, até a carne fica pegajosa;
- Misturar o queijo lentamente para não quebrar ou esmagar. Se necessário, acrescente água para amolecer a carne;
- Colocar a tripa de colágeno em água com sal para hidratar;
- Colocar a mistura na tripa de colágeno;
- Pincelar a fumaça líquida no exterior do salame. A fumaça líquida vai ajudar no sabor e proteger contra mofos e outros contaminantes externos;
- Fermentação: pendurar em um ambiente com temperatura de 25ºC e umidade de 90%.
- Matauração: pendurar em um ambiente com temperatura de 12ºC, umidade entre 70% e 80% e leve circulação de ar. Pode usar uma adega de vinhos, geladeira adaptada ou geladeira comum conforme esta outra receita: Salame artesanal feito na geladeira.
- O salame estará pronto quando perder 45% do peso.
Salame 1
Peso inicial – 748 g
Peso final – 402 g
Perda de peso total – 46,26%
Tempo decorrido – 33 dias
Salame 2
Peso inicial – 709 g
Peso final – 381 g
Perda de peso total – 46,26%
Tempo decorrido – 33 dias
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