Receita de linguila jalapeño defumada em casa usando uma panela comum. É bem fácil fazer defumação em casa utilizando uma panela no fogão comum a gás, basta utilizar uma panela alta para que haja espaço entre a serragem, que é colocada no fundo da panela, e o alimento, que fica na parte de cima da panela. Fiz umna linguiça utilizando essa pimenta jalapeño defumada.

Ingredientes

Pimentas jalapeño;
Azeite de oliva;
1kg de Pernil de porco;
10g de sal;
10g de açúcar,
5g de alho em pó;
5g de cebola em pó;
3g de antioxidante; – opcional
3g de sal de cura tipo 1; – opcional
100g de serragem de macieira;
100ml de água gelada;
1 metro de tripa de porco. (utilizei a tripa de porco tubing para facilitar)

Preparo da linguiça com pimenta jalapeño defumada

Cortar as pimentas ao meio e acomodar na parte superior de uma panela grande, tipo caçarola;
Colocar a serragem no fundo da panela e deixar no fogo, tampada, para que a serragem queime e defuma as pimentas;
Remover as pimentas defumadas e colocar em um vidro, adicionando azeite ou outro óleo vegetal até cobrir as pimentas;
Picar a carne de corno com uma faca ou moer com corte de 10mm;
Misturar bem a carne com todos os temperos e a água;
Picar a pimenta no tamanho desejado e misturar à carne;
Embutir em tripa de porco;
Assar na churrasqueira, air fryer ou forno.