Limites de uso dos aditivos alimentares para produtos cárneos. Nitrito de sódio, nitrato de sódio, demais conservadores, estabilizantes, aromatizantes, corantes, realçadores de sabor, umectantes, acidulantes, reguladores de acidez e antioxidantes. Atribuição de Função de Aditivos, Aditivos e seus Limites Máximos de uso para a Categoria 8 – Carne e Produtos Cárneos.
A IN mais atualizada que eu conheço a esse respeito é de 2006, acho que não muda muito em relação a essa de 1998
http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-consulta/consultarLegislacao.do?operacao=visualizar&id=17560
Desculpe-me mas o que significa QS nas quantidades indicadas? obrigado
q.s. é do latim “Quantum satis”, que significa quanto baste. No caso não há limite estabelecido, deve ser usado conforme necessidade.
Olá, comecei a pouco tempo no mundo da charcutaria. Aprendi muito neste pouco tempo com as informações contidas no site. Um dos meus preferidos é o bacon caseiro com defumação líquida. Já fiz uma vez a versão 2 e ficou perfeito. Suas recomendações de tempo e preparo são perfeitas. Muito obrigado, vou continuar acompanhando o site com certeza.
Oi Marcos, que bom saber que fez e aprovou a receita do bacon! Agora no inverno vou fazer e postar novas levas de salames e salsichas. Um grande abraço!
tudo sobre linguiça com sal cura
Eduardo,
Tenho uma Pisicultura de tanques rede em furnas MG Com criação de tilápias. Estou buscando informações sobre a defumação de peixes e a aceitação deste tipo no mercado. Quero investir na montagem de uma estrutura para fazer isso de forma profissional e com qualidade superior, mas pouco acho sobre o assunto, a partir mesmo do tipo de defumador que poderia usar, com ou sem ventilação forçado, infravermelho, enfim vc acredita nesse mercado?
Seu site foi o de mais qualidade e profissional que encontrei, com processos e métodos bem superiores. Agradeceria muito se pôde-se me dar uma dica sobre a viabilidade e por onde começar este projeto
Pesquise sobre a fabricação de katsuobushi com peixe “bonito” ou assista no netflix a série: The mind of a chef. Na primeira temporada tem um episódio falando sobre defumação de peixes.