Cuidado ao alterar as proporções pois a pele e a gordura da sobrecoxa é que irão dar umidade e sabor à linguiça. Se acrescentar muito peito de frango a linguiça ficará seca, com pouco sabor e quebradiça ao comer. Em termos de linguiça é uma receita leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar mais gordura. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso das carnes em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm.
Ingredientes
Carne de Frango
- 80% de sobrecoxa com pele – 1200 gramas
- 20% de peito de frango – 300 gramas
Tripa
- 2 metros de tripa de porco
Pode-se também utilizar a tripa de cordeiro, que é mais fina, mas precisará aumentar a metragem.
As tripas naturais devem receber um bom enxague para retirar o sal utilizado para conservá-las. Reserve em uma bacia com água morna e deixe hidratando enquanto prepara o restante da receita.
Temperos e aditivos
- 15 g de sal
- 15 g de açúcar
- 3 gramas de glutamato monossódico(opcional)
- 4 dentes de alho
- 10 unidades de pimenta de bico em conserva(muito fraca, não tenha medo)
- 1 limão espremido
- 1 colher de sopa de orégano desidratado
- 1 colher de chá de alecrim desidratado
- 1 colher de sopa generosa de extrato de tomate(ajuda na coloração pois é uma receita sem sal de cura)
Os temperos podem variar de acordo com a preferência, mas essa sugestão já foi testada é traz ótimo resultado.
Não há sal de cura pois é uma linguiça mais saudável, natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo.
Preparo da linguiça de frango
- Antes de começar mantenha as sobrecoxas e o peito de frango bem gelados, quase congelando;
- Desosse e corte grosseiramente as sobrecoxas em cubos, mantendo a pele e a gordura que estiverem presentes, reserve em uma travessa e refrigere;
- Separadamente corte o peito de frango em cubos pequenos de 1 cm, reserve e refrigere em uma travessa diferente das sobrecoxas. Se houver pele no peito, remova e junte à travessa com as sobrecoxas;
- Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem, refrigere por 30 minutos para incorporar bem o tempero;
- Passe a pele e as sobrecoxas temperadas pelo moedor de carne com o disco grosso;
- Acrescente o peito de frango picado na travessa com as sobrecoxas moídas, bata na batedeira orbital com a pá plana(ou use uma colher e a força do braço) por uns minutos até que a misture fique pegajosa. Obs.: não é para moer o peito de frango, mantenha-o apenas cortado em cubos;
- Proceda com o enchimento dessa mistura na tripa natural; como encher embutidos?
- Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
- Por fim, fure as bolhas de ar com agulha;
Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.
O Eduardo errei o seu nome me perdoe coloquei Ricardo não leva a mal muita correria abraços e aguardo o seu retorno
Sem problemas, um grande abraço!
Olá Ricardo tudo na paz irmão ? Rapaz vi que você não usou gordura suína e usou a pele de frango para ficar mais suculenta? Agora na tripa posso estar usando a de colágeno calibre 26 e 28 o motivo o meu cliente não consome carne suina .
Oi Wagner, pode usar as tripas de colágeno sim, sem problemas. Outra opção é usar a tripa de carneiro. Só que a de carneiro tende a ser mais fina e delicada, sendo mais difícil de trabalhar.
Bom dia, sou alérgico a porco e seus derivados é possível fazer essa receita sem nenhum componente de porco? A tripa seca eu consigo de res?
Pode fazer com tripa de boi ou de carneiro. Essa linguiça de frango foi feita com tripa de carneiro: https://charcutaria.org/carnes/linguica-de-frango-caseira/
Adorei a receita de linguiça de frango, mais eu queria fazer para revenda .
Quanto devo colocar sal de cura, e o Extrato de tomate eu devo tirar?
Oi Ana Caroline. Use o sal de cura do tipo 1 e coloque 2,4g para cada 1kg de carne. O extrato de tomate pode tirar sim.
Olá, caso utilize o sal de cura, qual quantidade você recomenda?
Sal de cura que segue o padrão 1, ou seja, que tem 6% de nitrito de sódio, deve ser usado 2,5g por quilo de carne. Caso seu sal de cura tenha composição diferente recomendo que use a nossa calculadora de aditivos para determinar a quantidade correta.
Obrigad
Entendo que nesta receita como é para consumo imediato, não se utiliza sal de cura , porem quando utilizar se faz necessário também o antioxidante correto? Outra duvida este peso de carne de frango quando colocado se desconta o osso creio eu
Oi Mauricio, é para consumo imediato ou congelamento. Se for utilizar o sal de cura a combinação mais utilizada atualmente é o eritorbato de sódio, que é o acelerador de cura mais eficiente e que melhor previne a formação das nitrosaminas. Não é algo obrigatório, mas recomendável. Sim, o peso é desossado. É possível encontrar o “filé de coxa e sobrecoxa” que facilita bastante pois já vem sem osso. Um grande abraço!
os 1200 gramos de sobre coxa se pesa con oso o somente carne?
Olá. Fiz a receita ontem e só para constar, usei um pouco de coxas também, só que notei que devido aos “vazinhos” que tem nela entopem um pouco o moedor. Creio que seja melhor mesmo usar só sobrecoxas e peito.
Olá André, obrigado pela dica! Uma sugestão para tentar minimizar problemas com o moedor é congelar parcialmente a carne antes de moer. Deixando a carne naquele ponto mais rígido do pré congelamento geralmente a moagem é bem mais eficiente.
Qualquer linguiça tando de frango, porco etc… Se feita pra consumo rápido ou oque não consumir for congelar rapido dispensa o uso de sal de cura? Fica seguro pra consumo?
At
Ernesto
Linguiça para consumo imediato/rápido não precisa de sal de cura, só se quiser a coloração e o sabor da cura.
adorei a receita
Pode-se usar coxa de frango ao invés da sobrecoxa sem prejuízo à receita? Obrigado.
Pode substituir sim, só aumente a proporção de coxas pois elas tem bem mais peso em osso do que a sobrecoxa.
QUERO RECEBER RECEITAS DE COMO FAZER KAFTA DE FRANGO, CARNEIRO, E OUTROS
gostei da receita da linguiça de frango
gostaria de receber receitas de COMO FAZER KAFTA DE FRANGO, E DE CARNEIRO, E OUTROS
GILSON
Boa tarde,é gratificante ler estes tópicos ,logo fiquei tentado a testar algumas dicas
grato.
Estarei fazendo nos próximos dias essa receita, que delicia!!!!!!!!
fi\z e gostei tenho a mquina numero 10 e ficou ótima so adicionei cebola picada em processador ficou ótima
Como “definir” a bitola das tripas para linguiças de porco e de frango, por exemplo?
Vcs tem vídeos a venda? Gosto de fazer para o meu consumo. Estou sempre pesquisando para melhorar a qualidade. Desde já agradeço. Eduardo