Receita de linguiça de frango

linguiça de frango

Cuidado ao alterar as proporções pois a pele e a gordura da sobrecoxa é que irão dar umidade e sabor à linguiça. Se acrescentar muito peito de frango a linguiça ficará seca, com pouco sabor e quebradiça ao comer. Em termos de linguiça é uma receita leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar mais gordura. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso das carnes em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm.

Ingredientes

Carne de Frango

  • 80% de sobrecoxa com pele – 1200 gramas
  • 20% de peito de frango – 300 gramas

Tripa

  • 2 metros de tripa suína

Pode-se também utilizar a tripa de cordeiro, que é mais fina, mas precisará aumentar a metragem.

As tripas naturais devem receber um bom enxague para retirar o sal utilizado para conservá-las. Reserve em uma bacia com água morna e deixe hidratando enquanto prepara o restante da receita.

Temperos e aditivos

  • 15 g de sal
  • 15 g de açúcar
  • 3 gramas de glutamato monossódico(opcional)
  • 4 dentes de alho
  • 10 unidades de pimenta de bico em conserva(muito fraca, não tenha medo)
  • 1 limão espremido
  • 1 colher de sopa de orégano desidratado
  • 1 colher de chá de alecrim desidratado
  • 1 colher de sopa generosa de extrato de tomate(ajuda na coloração pois é uma receita sem sal de cura)

Os temperos podem variar de acordo com a preferência, mas essa sugestão já foi testada é traz ótimo resultado.

Não há sal de cura pois é uma linguiça mais saudável, natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo.

Preparo da linguiça de frango

  • Antes de começar mantenha as sobrecoxas e o peito de frango bem gelados, quase congelando;
  • Desosse e corte grosseiramente as sobrecoxas em cubos, mantendo a pele e a gordura que estiverem presentes, reserve em uma travessa e refrigere;
  • Separadamente corte o peito de frango em cubos pequenos de 1 cm, reserve e refrigere em uma travessa diferente das sobrecoxas. Se houver pele no peito, remova e junte à travessa com as sobrecoxas;
  • Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem, refrigere por 30 minutos para incorporar bem o tempero;
  • Passe a pele e as sobrecoxas temperadas pelo moedor de carne com o disco grosso;
  • Acrescente o peito de frango picado na travessa com as sobrecoxas moídas, bata na batedeira orbital com a pá plana(ou use uma colher e a força do braço) por uns minutos até que a misture fique pegajosa. Obs.: não é para moer o peito de frango, mantenha-o apenas cortado em cubos;
  • Proceda com o enchimento dessa mistura na tripa natural; como encher embutidos?
  • Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
  • Por fim, fure as bolhas de ar com agulha;

Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.

linguiça de frango
linguiça de frango crua
linguiça de frango
linguiça de frango pronta
4.6 25 votes
Avaliações
4.6 25 votes
Avaliações
Subscribe
Notificação de
24 Comentários
novo
antigo mais votado
Inline Feedbacks
View all comments

Bom dia, sou alérgico a porco e seus derivados é possível fazer essa receita sem nenhum componente de porco? A tripa seca eu consigo de res?

Pode fazer com tripa de boi ou de carneiro. Essa linguiça de frango foi feita com tripa de carneiro: https://charcutaria.org/carnes/linguica-de-frango-caseira/

Adorei a receita de linguiça de frango, mais eu queria fazer para revenda .
Quanto devo colocar sal de cura, e o Extrato de tomate eu devo tirar?

Oi Ana Caroline. Use o sal de cura do tipo 1 e coloque 2,4g para cada 1kg de carne. O extrato de tomate pode tirar sim.

Olá, caso utilize o sal de cura, qual quantidade você recomenda?

Sal de cura que segue o padrão 1, ou seja, que tem 6% de nitrito de sódio, deve ser usado 2,5g por quilo de carne. Caso seu sal de cura tenha composição diferente recomendo que use a nossa calculadora de aditivos para determinar a quantidade correta.

Obrigad

Entendo que nesta receita como é para consumo imediato, não se utiliza sal de cura , porem quando utilizar se faz necessário também o antioxidante correto? Outra duvida este peso de carne de frango quando colocado se desconta o osso creio eu

os 1200 gramos de sobre coxa se pesa con oso o somente carne?

Olá. Fiz a receita ontem e só para constar, usei um pouco de coxas também, só que notei que devido aos “vazinhos” que tem nela entopem um pouco o moedor. Creio que seja melhor mesmo usar só sobrecoxas e peito.

Qualquer linguiça tando de frango, porco etc… Se feita pra consumo rápido ou oque não consumir for congelar rapido dispensa o uso de sal de cura? Fica seguro pra consumo?

At

Ernesto

Linguiça para consumo imediato/rápido não precisa de sal de cura, só se quiser a coloração e o sabor da cura.

adorei a receita

Pode-se usar coxa de frango ao invés da sobrecoxa sem prejuízo à receita? Obrigado.

Pode substituir sim, só aumente a proporção de coxas pois elas tem bem mais peso em osso do que a sobrecoxa.

QUERO RECEBER RECEITAS DE COMO FAZER KAFTA DE FRANGO, CARNEIRO, E OUTROS

gostei da receita da linguiça de frango
gostaria de receber receitas de COMO FAZER KAFTA DE FRANGO, E DE CARNEIRO, E OUTROS
GILSON

Boa tarde,é gratificante ler estes tópicos ,logo fiquei tentado a testar algumas dicas
grato.

Estarei fazendo nos próximos dias essa receita, que delicia!!!!!!!!

fi\z e gostei tenho a mquina numero 10 e ficou ótima so adicionei cebola picada em processador ficou ótima

Como “definir” a bitola das tripas para linguiças de porco e de frango, por exemplo?

Vcs tem vídeos a venda? Gosto de fazer para o meu consumo. Estou sempre pesquisando para melhorar a qualidade. Desde já agradeço. Eduardo