Receita de linguiça de frango com tomate defumado feito me casa, queijo parmesão e manjericão.
Ingredientes da linguiça de frango
400g peito de frango desossado;
600g sobrecoxas de frango desossadas, com a pele;
5 tomates frescos defumados – opcionalmente pode usar tomates secos, não defumados;
100g queijo parmesão ralado;
13g sal;
5g açúcar;
3g sal de cura tipo 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) – opcional para mais proteção, cor e sabor;
3g antioxidante com eritorbato – opcional para uso combinado com o sal de cura;
10 folhas de manjericão fresco picado;
100 ml de água.
1 metro de tripa de porco
Modo de preparo da linguiça de frango
Cortar os tomates ao meio, remover as sementes e defumar a 90ºC por 8 horas. Caso não queira defumar, use tomates secos em conserva. Mas a defumação agrega um sabor especial;
Mergulhar os tomates em azeite ou óleo vegetal e deixar por 1 dia;
Picar os tomates e o manjericão e misturar ambos no azeite com uma colher de chá de sal e 100 ml de água. Deixar por mais 1 dia curtindo;
Cortar o peito de frango em pedaços pequenos e moer as sobrecoxas e as peles com o disco de corte 10mm;
Misturar todos os condimentos, exceto a conserva de tomates, até obter uma boa liga;
Acrescentar a conserva de tomates às carnes e misturar levemente. Não misture muito para o tomate não desmanchar;
Embutir em tripa de porco calibre 28 a 32;
Assar na churrasqueira.
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Ola, não tenho máquina de moer. Posso picar os pedaços bem pequenininhos e fazer a linguiça dessa forma? Muito obrigado pela receita, vou fazer a sua linguiça Toscana também!
Oi Carlos, sim pode fazer com a carne picada na faca. Só misture bem para ficar com uma boa liga.
Bom dia, exelente receita, posso defumar o tomate com a fumaça em pó?, se sim , qual o procddimento e proporção, obrigado.
Pode sim, corte os tomates, aplique a fumaça em pó e depois deixe no forno até desidratar. A quantidade vai variar conforme a fumaça adquirida, mas, de forma geral, coloque uma colher de café rasa por tomate.