Lista de madeiras para defumar carnes e outros alimentos

Ao escolher madeira para defumar alimentos, é importante evitar madeiras tratadas quimicamente ou que contenham resina. A madeira deve ser boa para defumar e estar seca, limpa, sem mofos ou sinais de deterioração. Segue abaixo a relação de algumas madeiras consideradas boas para defumar carnes e outros alimentos.

ACÁCIA – A madeira da acácia pode ser usada para defumar alimentos. Tem queima rápida e deixa um sabor forte, marcante. As referências em inglês são para a “Mesquite”, que é da mesma família da acácia.

AMOREIRA – A madeira da amoreira pode ser usada para defumar alimentos. O cheiro é doce e lembra o da queima da macieira.

LARANJEIRA – A madeira da laranjeira pode ser usada para defumar alimentos. Produz um sabor suave e defumado. Excelente com carne bovina, suína, peixe e aves.

LIMOEIRO – A madeira do limoeiro pode ser usada para defumar alimentos. Produz um sabor suave e defumado. Excelente com carne bovina, suína, peixe e aves.

BERGAMOTA, MEXIRIQUEIRA ou TANGERINA – A madeira da mexiriqueira pode ser usada para defumar alimentos. Produz um sabor suave e defumado. Excelente com carne bovina, suína, peixe e aves.

PEREIRA – A madeira da pereira pode ser usada para defumar alimentos. Um sabor defumado sutil e agradável. Muito parecido com maçã. Excelente com frango e porco.

NÓZ PECAN – A madeira da nogueira pecã pode ser usada para defumar alimentos. Doce e suave. Saborosa com um caráter sutil. Boa com aves, carne bovina, suína e queijo. Pecan produz uma defumação superior às demais em muitos aspectos.

ABRICOTEIRO – A madeira do abricoteiro pode ser usada para defumar alimentos. Ótimo na maioria das carnes brancas ou rosadas, incluindo frango, peru, porco e peixe. O sabor é mais suave e doce do que o da nogueira.

AMEIXEIRA – Ótimo na maioria das carnes brancas ou rosadas, incluindo frango, peru, porco e peixe. O sabor é mais suave e doce do que o da nogueira.

PESSEGUEIRO – Ótimo na maioria das carnes brancas ou rosadas, incluindo frango, peru, porco e peixe. O sabor é mais suave e doce do que o da nogueira.

NECTARINA(variedade de pessegueiro) – Ótimo na maioria das carnes brancas ou rosadas, incluindo frango, peru, porco e peixe. O sabor é mais suave e doce do que o da nogueira.

NOGUEIRA – Sabor defumado forte, geralmente misturado com madeiras mais leves como amêndoa, pêra ou maçã. Pode ser amargo se usado sozinho. Bom com carnes vermelhas.

ABACATEIRO – Produz um defumado suave a médio, com um sabor entre frutado mais forte e um agradável sabor frutado-adocicado. Adequado para defumar peixes, frango, carne vermelha, bem como aves.

GOIABEIRA – A madeira da goiabeira pode ser usada para defumar alimentos. A goiabeira oferece um sabor único e versátil que pode ser usada em uma ampla gama de alimentos, de aves e porcos a carne bovina e peixe. Também é uma boa escolha para defumar vegetais, adicionando uma doçura sutil que realça seus sabores naturais.

FIGUEIRA – A madeira de figueira para defumação pode ser usada para defumar carnes e tem um aroma floral. Ela queima rápido e gera bastante calor.

CASTANHEIRA – A castanheira tem um sabor doce de nozes. É ótima com a maioria das carnes, em particular carnes vermelhas. Um pouco mais forte que a noz-pecã, é uma boa escolha se você estiver procurando um sabor adocicado.

CAQUIZEIRO – A madeira de caqui para defumar oferece um sabor de fumaça que remete ao pinho médio e um gosto levemente adocicado. Adequado para fumar peixe, frango, carne bovina, cordeiro e vegetais.

AMIEIRO – Sabor delicado e adocicado. Boa para defumar peixes, suíno e frango.

AMENDOEIRA – Um sabor adocicado de fumaça. Bom com todas as carnes.

MACIEIRA – Muito suave com um sabor frutado sutil, levemente adocicado. Bom com aves (torna a pele marrom escura) e carne de porco.

CEREJEIRA – A madeira da cerejeira pode ser usada para defumar alimentos. A fumaça de queima gera um sabor suave e frutado. Bom com aves, porco e carne bovina. A madeira de cerejeira, assim como a da macieira, é a muito boa para defumar pois tem um sabor suave que agrada a todos.

VINÍFERA – A madeira da uva pode ser usada para defumar alimentos. Madeira da trepadeira da uva. Proporciona bastante fumaça e tem sabor azedo, rico e frutado. Bom com aves, carnes vermelhas, caça e cordeiro.

CARVALHO – A madeira do carvalho pode ser usada para defumar alimentos. fumaça densa, pesada. CARVALHO VERMELHO é bom em costelas, CARVALHO BRANCO produz as melhores brasas para queima mais longa. Todas as variedades de carvalho são relatadas como adequadas para defumar. Bom com todos os tipos de carne, vermelha, porco, peixe e aves.

FREIXO – Lenha de queima rápida, tem sabor leve, mas bem característico. Bom com peixe e carnes vermelhas.

BÉTULA – É um tipo de carvalho, madeira mais dura, com sabor similar ao da madeira da árvore de bordo(maple). Bom com carne de porco e aves.

ALGODÃO-AMERICANO ou COTTONWOOD – é uma planta nativa da América do Norte, comum nos Estados Unidos, Canadá e no nordeste do México. É uma madeira macia e muito sutil no sabor. Use-a para queima, mas use alguns pedaços de outras madeiras (nogueira, carvalho, noz-pecã) para mais sabor.

HICKORY – As árvores desta família são mais encontradas na Ásia e Norte da América do Norte. Nestas regiões é a madeira mais comumente usada para defumar alimenbtos. Sabor doce a forte, pesado de bacon. Bom com carne de porco e carne bovina.

BORDO – Árvore símbolo do Canadá, durante a queima gera uma sabor suave e levemente doce. Bom com carne de porco, aves, queijo e pequenas aves.

ALGAROBA ou MESQUITE – Forte sabor terroso. Bom com carne bovina, peixe e frango.

PIMENTA DIOICA ou PIMENTA JAMAICA – A madeira da árvore da pimenta jamaica pode ser usada para defumar alimentos.

Quais madeiras não posso usar para defumar?

Há alguns tipos de madeira inadequadas ou até mesmo VENENOSAS quando usados ​​para defumar. Não use madeira de árvores coníferas, como PINHO, PINHEIRO, PINUS, SEQUOIA ou qualquer outro tipo de pinheiro ou árvore cipreste.

Evite usar qualquer madeira que soltar resina ao cortar para defumar alimentos. A queima da resina pode gerar toxinas.

Há muitas árvores e arbustos que contêm componentes tóxicos para os humanos. Lembre-se, as partículas de fumaça, produtos naturais, como resina, ou químicos aplicados na madeira, como verniz ou tinta, vão impregnar na carne ou qualquer outro alimentos exposto à fumaça. Use apenas madeira limpa, bem seca e sem qualquer tratamento químico.

Cuidados ao coletar madeiras para defumar

Evite coletar serragem de madeireiras ou marcenarias. Pode haver mistura de tipos de madeiras ou madeiras tratadas com produtos químicos. Apenas use caso tenha certeza que foram trabalhadas apenas madeiras de uma mesma espécie considerada segura para a defumação.