Peameal bacon

Peameal Bacon é um tipo de bacon não defumado. É feito de lombo de porco sem gordura, curado em salmoura com sal, açúcar e alguns condimentos, pincelado com mapple syrup(xarope de bordo) e envolto em ervilha amarela moída. Pode ser fatiado e grelhado, frito ou assado. Servido em pães ou como prato principal. A farinha de ervilha amarela dá um toque crocante ao peameal bacon.

O peameal bacon cozido tem um sabor suave que lembra um presunto quando comparado ao bacon tradicional defumado. É consumido no café da manhã, almoço ou jantar, servido diretamente ou como ingrediente em um outro prato.

O nome peameal vem das ervilhas amarelas secas que eram colocadas junto da carne para remover o excesso de umidade e ajudar a preservá-la por mais tempo. O peameal bacon raramente é mais comum na região de Ontário.

Ingredientes

• 1kg Lombo de porco
• 20g sal
• 10g açúcar
• 3g mostarda moída
• 2g pimenta do reino
• 1g cravo
• 3g sal de cura tipo 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal)

Cobertura do peameal bacon

maple syrup (ou melado);
ervilha amarela triturada (ou farinha de milho);

Preparo do peameal bacon

Misturar todos os ingredientes à carne;
Embalar em um saco ou pote plástico e refrigerar por 3 dias;
Retirar da geladeira e pincelar o maple syrup(mel ou melado) na carne;
Passar a carne pela ervinha moída ou farinha de milho;
Deixar na geladeira por uma noite para a casca secar;
Fatiar e fritar em uma frigideira com azeite;
Sirva com pães, como um lanche, ou na refeição como a carne principal.