Receita de linguiça de frango

Cuidado ao alterar as proporções pois a pele e a gordura da sobrecoxa é que irão dar umidade e sabor à linguiça. Se acrescentar muito peito de frango a linguiça ficará seca, com pouco sabor e quebradiça ao comer. Em termos de linguiça é uma receita leve pois para essa proporção sugerida é desnecessário adicionar mais gordura. Mas, caso prefira, adicione 10% do peso das carnes em gordura subcutânea suína picada em cubos de 1 cm.

Ingredientes

Carne de Frango

• 80% de sobrecoxa com pele – 1200 gramas
• 20% de peito de frango – 300 gramas

Tripa

• 2 metros de tripa de porco

Pode-se também utilizar a tripa de cordeiro, que é mais fina, mas precisará aumentar a metragem.

As tripas naturais devem receber um bom enxague para retirar o sal utilizado para conservá-las. Reserve em uma bacia com água morna e deixe hidratando enquanto prepara o restante da receita.

Temperos e aditivos

• 15 g de sal
• 15 g de açúcar
• 3 gramas de glutamato monossódico(opcional)
• 4 dentes de alho
• 10 unidades de pimenta de bico em conserva(muito fraca, não tenha medo)
• 1 limão espremido
• 1 colher de sopa de orégano desidratado
• 1 colher de chá de alecrim desidratado
• 1 colher de sopa generosa de extrato de tomate(ajuda na coloração pois é uma receita sem sal de cura)

Os temperos podem variar de acordo com a preferência, mas essa sugestão já foi testada é traz ótimo resultado.

Não há sal de cura pois é uma linguiça mais saudável, natural, voltada para o consumo imediato ou congelamento logo após o preparo.

Preparo da linguiça de frango

• Antes de começar mantenha as sobrecoxas e o peito de frango bem gelados, quase congelando;
• Desosse e corte grosseiramente as sobrecoxas em cubos, mantendo a pele e a gordura que estiverem presentes, reserve em uma travessa e refrigere;
• Separadamente corte o peito de frango em cubos pequenos de 1 cm, reserve e refrigere em uma travessa diferente das sobrecoxas. Se houver pele no peito, remova e junte à travessa com as sobrecoxas;
• Junte todos os temperos às sobrecoxas, mecha bem, refrigere por 30 minutos para incorporar bem o tempero;
• Passe a pele e as sobrecoxas temperadas pelo moedor de carne com o disco grosso;
• Acrescente o peito de frango picado na travessa com as sobrecoxas moídas, bata na batedeira orbital com a pá plana(ou use uma colher e a força do braço) por uns minutos até que a misture fique pegajosa. Obs.: não é para moer o peito de frango, mantenha-o apenas cortado em cubos;
• Proceda com o enchimento dessa mistura na tripa natural; como encher embutidos?
• Amarre as pontas, prenda com barbante ou enrole as separações(no tamanho que quiser);
• Por fim, fure as bolhas de ar com agulha;

Frite na frigideira ou asse no forno/churrasqueira até o ponto desejado. Caso não vá consumir no mesmo dia, congele.