Receita de linguiça Lincolnshire

A linguiça Lincolnshire é feita com carne porco e originadas no condado inglês de Lincolnshire. Uma variedade amplamente disponível na maioria dos açougues e supermercados do Reino Unido, a salsicha é comumente dominada pela sálvia, em vez do equilíbrio de sabor mais apimentado encontrado em outras salsichas regionais inglesas, como a linguiça Cumberland.

Outras ervas, como salsa e tomilho, são frequentemente utilizadas, embora não sejam mais consideradas autênticas linguiças de Lincolnshire. As linguiças Lincolnshire também são caracterizadas por sua textura rústica, resultado da carne de porco ser moída em pedaços grandes. As linguiças no Brasil geralmente também são moídas desta forma. O pão é outro ingrediente que compõe esta linguiça. No Brasil é muito incomum o uso de pães em linguiças, mas na Inglaterra é bastante comum, como nesta outra receita inglesa de linguiça beer bungers.

Ingredientes linguiça lincolnshire

• 850g paleta ou pernil suíno;
• 150g farinha de rosca ou migalhas de pão;
• 250ml água gelada;
• 20g sal;
• 3g pimenta preta moída;
• sálvia fresca ou desidratada à gosto.

Preparo da linguiça lincolnshire

Cortar a carne em cubos grandes, de 2 a 3 cm;
Dissolver e misturar os condimentos na água;
Misturar a carne com a água;
Deixar na geladeira por 12 a 24 horas;
Moer a carne em disco de 8-10mm, ou picar finamente com uma faca;
Cortar os pães em cubos pequenos;
Mistura bem o pão e a carne moída;
Embutir em tripa natural suína calibre 26 a 32;
Finalizar as linguiças na churrasqueira, frigideira ou forno. Fogo baixo para não estourar.