Sal marinho, Sal grosso e Flor de Sal

Sal Refinado

Antes de mais nada é preciso entender que qualquer sal de cozinha, independente de sua origem, será considerado refinado quando passar por um processo de lavagem, moagem, centrifugação e depois secagem em temperatura elevada. Em seguida, através da peneiração, as “impurezas” são separadas e retiradas.

Posteriormente são adicionados outros compostos para estabilização, coloração e antiumectantes para torná-lo mais soltinho. Todo esse processo remove o iodo natural, que é adicionado com a inserção de iodato de potássio, pois é obrigatório por lei no Brasil ter iodo no sal de cozinha. A intenção desta lei é prevenir o bócio, uma doença que ocorre na tireóide e está relacionada à diminuição ou ausência de iodo no organismo.

Sal Grosso

O sal grosso não passa por um processo de refinação como o sal fino, ele é obtido pela extração mineral ou através da concentração e secagem de água do mar. Por isso possui cristais maiores típicos do sal grosso. O sal grosso normalmente não possui aditivos químicos. Também é possível obter sal grosso através da sucessiva recristalização do sal refinado.

Sal Marinho

O sal marinho não é necessariamente retirado diretamente do mar, apesar dos depósitos de sal serem antigos reservatórios de água do mar que secou com o tempo, mas o termo pode remeter erroneamente a um tipo de sal extraído diretamente das águas do mar. É uma denominação que geralmente determina um tipo de processo utilizado na produção do sal para comercialização, mantendo características físicas e químicas que não estão disponíveis no sal de cozinha refinado.

O “sal marinho” é seco naturalmente, ao sol, portanto não passa pelos processos de industrialização do sal refinado, o que mantém o iodo natural e evita a inserção de compostos adicionais, ou seja, o sal marinho não passa por nenhum procedimento de refinação. Consequentemente é mais grosso, tem coloração menos branca e é mais úmido.

O sal rosa do himalaia possui essa coloração devido à presença do óxido de ferro. Apesar de ser muito bonito, ele não possui um sabor tão diferente dos outros tipos de sal marinho encontrados. Há sim uma quantidade de minerais elevada, mas para que isso fizesse diferença na saúde, a quantidade a ser consumida teria que ser exorbitante. É sim mais saudável utilizar o sal marinho, mas não pode ser usado como suplemente de minerais.

Flor de Sal

Essa denominação é amplamente utilizada pelos chefs de cozinha, mas, afinal, o que é a “flor de sal”? É a camada fina de cristais que se forma na superfície das salinas, que muitos afirmam ter um sabor inigualável. Esse tipo de sal pode ter diversas colorações formadas por minerais ou algas típicas de cada região em que a flor de sal é retirada. Normalmente contém compostos que não estão presentes em outros tipos de sal utilizados na culinária, o que, em tese, proporciona o sabor “inigualável”. Só provando para saber!

Leia mais sobre o que é flor de sal.