Presunto caseiro defumado de frango

Receita de presunto defumado feito 100% com peito de frango. Baixíssimo teor de gordura, leve, delicioso e nutritivo! Com poucos equipamentos é possível fazer produtos caseiros, com ingredientes de qualidade e aditivos mínimos necessários para ter um produto seguro, que mantém a qualidade e o diferencial de um produto artesanal. Ótimo para consumir em tábuas de frios ou em um lanche com pão.

Ingredientes

1kg Peito de frango;
18g Sal;
4g Alho desidratado;
3g Açúcar;
3g Sal de cura 1 (93,75% sal + 6,25% de nitrito);
3g Antioxidante (com eritorbato de sódio);
1g Pimenta do reino em pó;
1g Mix rendimento (proteínas vegetais, carragena e/ou fosfatos);
1g Realçador de sabor (glutamato monossódico);
0,5g Salsa desidratada;
0,5g Manjerona desidratada;
0,2g Cúrcuma em pó;
0,2g Noz moscada Moída;
100 ml de água;
100 g de madeira seca de árvore frutífera para defumação;
1 Colher de café de corante vermelho beterraba e carmim;
1 metro de tripa de colágeno 80 (80mm de diâmetro).

Modo de preparo

Cortar os filés de peito de frango em cubos de aproximadamente 1 cm;
Separar 1 terço dos cubos de frango e moer;
Misturar bem todos os ingredientes até distribuir bem os condimentos e a carne ficar bem grudenta;
Armazenar na geladeira por 2 horas;
Embutir na tripa de colágeno com 80 mm de diâmetro;
Defumar entre 85 e 90ºC por 6 a 8 horas ou até o interior do presunto chegar em 65ºC;
Resfriar em água bem gelada logo após o término da defumação;
Remover a tripa e armazenar refrigerado à vácuo ou com algumas voltas no filme plástico.

Validade

60 dias bem embalado e refrigerado na geladeira entre +4°C e +8°C. Após aberto consumir em até 5 dias.