Salame Fuet Catalão

Esse é um embutido típico da Catalunha, uma das regiões mais tradicionais da Espanha. É mais fino do que os salames tradicionais, feito a partir da carne de porco, preferencialmente ibérico, alimentado por bolotas. Leva pouco ou nenhum condimento. Desta forma o sabor da carne é aflorado. O ideal é que processo de produção leve entre três e quatro meses. Quanto maior o tempo de cura, mais seco e vermelho escuro ficará p fuet catalão.

Ingredientes do salame fuet catalão

1 kg de carne de porco
20 g de sal
3 g de sal de cura 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal)
5 g de açúcar
10 g de alho picado
5 g de pimenta branca
50 ml de vinho branco
Cultura starter bacteriana para fermentação (bactérias láticas)
Cultura mold penicilium (penicilium nalgiovense)
Tripa de porco (intestino de porco)

Preparo do salame fuet catalão

Hidrate a cultura mold em água filtrada;
Enxague bem a tripa e mergulhe-a na água com a cultura mold;
Limpe a carne e corte em pedaços pequenos;
Moa a carne duas vezes passando por um disco de corte de 6mm;
Adicione todos os temperos, exceto a cultura mold e misture bem até ficar pegajoso, grudar na mão;
Embutir na tripa de porco;
Fermente o salame fuet catalão em um ambiente entre 24ºC e 29ºC, com umidade alta, por 24 a 36 horas. É possível manter a umidade alta embrulhando o salame em filme plástico. Isso retém a umidade. Um bom lugar para fermentar é no forno com a luz acesa e com o forno desligado;
Depois de fermentar, transfira o salame fuet catalão para a câmara de secagem. As condições ideis de secagem são 13ºc e 80% de umidade;
Deixe até perder entre 30% e 40% de peso. Quanto mais umidade for perdida, mais rígido e saborodo será o seu salame fuet catalão.