A linguiça toscana é uma tradição nos churrascos brasileiros. Difícil participar de um churrasco que não haja uma linguiça toscana. Feita 100% com carne de porco, alho e ervas, é apreciada por praticamente todos. É um clássico da culinária brasileira! Aprenda a fazer em casa. Linguiça caseira é mais fácil de fazer do que você imagina.
Ingredientes da linguiça toscana
- Carne suína 1kg;
- água 100g;
- sal 18g;
- açúcar 10g;
- alho em pó 4g ou 4 dentes;
- cebola em pó 5g;
- antioxidante eritorbato 2,4g;
- sal de cura (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) 2,4g;
- extrato de alecrim 3g;
- pimenta preta 3g;
- noz-moscada 3g;
- glutamato 2g;
- salsa à gosto;
- Tripa de porco ou colágeno comestível.
O antioxidante eritorbato deve ser usado em conjunto com o sal de cura pois são ingredientes complementares e sinérgicos. O sal de cura vai auxiliar na coloração avermelhada, sabor de curado e proteger de contaminações e ranço. O antioxidante potencializa o efeito do sal de cura.
Dúvidas? Leia também Dicas para fazer linguiça caseira, Sal de cura o que é e quanto usar e Aditivos para embutidos.
Modo de preparo da linguiça toscana caseira
- Limpe o pernil, tire ossos o couro mas mantenha o máximo de gordura, corte com uma faca em cubos bem pequenos ou moa em disco com furos grandes(10mm);
- Misture bem todos os ingredientes por 2 minutos ou até a carne ficar com boa liga, pegajosa;
- Embutir em tripa suína ou de colágeno comestível calibres entre 26 e 34. Para embutir pode usar um funil largo ou uma ensacadeira de linguiças, que vai facilitar bastante o processo;
- Torça os gomos de 10 em 10 centímetros e amarre as pontas da tripa;
- Deixe 12 horas na geladeira antes de assar;
- Armazene na geladeira, preferencialmente à vácuo. Refrigerada tem validade entre 20 e 30 dias. Congele por até 3 meses.
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boa noite mesmo usando o sal de cura e o antioxidante posso acrescentar um pouco de carmin pra avermelhar mais a linguiça ou interfere em algo ?
Pode usar o corante em conjunto com o sal de cura e o antioxidante, vai obter uma cor ainda mais intensa.
Não estou conseguindo achar antioxidante alimentar aqui no Canadá, alguma dica pelo componentes ativos?
eritornabo de sódio ou isoascorbato
Olá, estou em dúvida sobre o percentual correto do sal de cura numa salmoura feita com 2 kg de massa e 4 litros de líquido. Aplicaria 2,5% de sal de cura considerando o peso da massa somado ao do líquido? E no caso de cura por injeção? Num frango de 2 kg numa salmoura de 4 litros, usaria quantos gramas de sal de cura? Desde já, meus agradecimentos.
Use a quantidade referente à soma do líquido e da carne. Mas cuidado, não é 2,5%, e sim 0,25%, ou seja, para cada kg/litro use 2,5g de sal de cura(no padrão instacure#1 ou #2). Para sais de cura com concentração de nitrito/nitrato diferentes do padrão instacure, use a quantidade recomendada pelo fabricante.
Gordura para linguiça toscana e mista pode ser barriga de porco
Oi Alvaro, sim, pode considerar a barriga de porco como fonte de gordura para as linguiças.
Boa noite,
Muito boa receita, parabéns.
E uma pergunta, posse colocar queijo fresco na linguiça, o coalho fica muito caro e mussarela por exemplo, derrete e some. O queijo fresco ou minas, ficaria mais parecido com o queijo coalho??
Desde já agradeço.
Pode, mas o queijo fresco solta bastante soro e derrete bem, então quando for assar vai escorrer e se misturar com a carne. Os queijos mais duros são mais usados por este motivo.
boa tarde. caso eu não queira colocar o sal de cura e o antioxidante pois vou consumir no dia seguinte ao feitio, tem problema?
Sem problemas, pode fazer sem. A coloração da linguiça tende a ficar acinzentada pois é o sal de cura em combinação com o antioxidante que fixam a cor vermelinha da carne, mas fora isso para consumir no dia seguinte não há problemas.
Olá. Conhece a linguiça defumada lulinha?
Oi Mauricio. Não conheço, vou pesquisar.
Olá a todos os amantes da Charcutaria.
Fiz a correção da quantidade de gordura e agora ficou show de bola.
Já fiz até a recheada com queijo coalho.
É bom demais ! ! !
Colocou qto a mais de gordura?
Olá a todos! Fiz minha primeira linguiça esse final de semana. Que emoção! Usei essa receita. Ficou um pouco seca, mas a esposa adorou ! ! !
Oi Mario. Que bom, fico feliz em saber que iniciou na charcutaria com essa receita! Pode substituir de 20% a 30% do pernil por barriga de porco para a linguiça ficar com mais gordura.
Entendi. Vou seguir sua orientação e depois posto o resultado.
Sensacional!