Receita de Linguiça cuiabana

O rebanho bovino no Brasil é imenso, estando entre os maiores do mundo. Segundo o IBGE, em 2019 o efetivo foi de 214,9 milhões de cabeças de gado, o que representa a cerca de um quinto de todo o gado existente no mundo. O Mato Grosso é um dos principais polos de criação bovina, talvez por isso a linguiça cuiabana tenha sua receita original oriunda desta região. Mas foi no interior de São Paulo que a receita ganhou fama e se espalhou para todo o país. A linguiça cuiabana é feita com carne bovina, queijo coalho, leite, sal, pimenta do reino e pimenta bode/de cheiro ou dedo de moça. Há diversas variações para a linguiça cuiabana, mas os ingredientes mais característicos são o queijo, o leite e a pimenta.

Ingredientes da linguiça cuiabana

• 1 kg – alcatra bovina com a gordura;
• 300g – queijo coalho;
• 300 ml – leite;
• sal – 16g – 1,6% da carne e gordura;
• sal de cura 1 (6,25% de nitrito e 93,75% de sal) – 2,4g – 0,24% do peso da carne;
• antioxidante – à de base eritorbato de sódio – 2,4g;
• extrato de alecrim – 1g – antioxidante natural;
• alho em pó – 3g;
• cebola em pó – 3g;
• salsinha e cebolinha – à gosto, desidratados ou frescos;
• pimenta do reino – 2g;
• pimenta dedo de moça, bode ou pimenta de cheiro – 20 unidades;
• tripa de porco – 1 metro

Preparo da linguiça cuiabana

1. Corte a carne na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo 8mm;
2. Gordura picada na faca em cubos pequenos ou moída em disco largo de 8mm;
3. Queijo cortado na faca em cubos pequenos;
4. Cortar o queijo em cubos pequenos;
5. Processar ou misturar bem todos os condimentos com o leite, exceto o queijo;
6. Junte à carne a gordura e os condimentos processados com o leite;
7. Misture até obter uma massa pegajosa, grudenta, com boa liga;
8. Acrescentar o queijo e misturar apenas o suficiente para distribuir uniformemente;
9. Armazene por 12 horas na geladeira;
10. Embutir em tripa natural suína;
11. Deixe descansar 12 horas em ambiente refrigerado antes de preparar;
12. Ideal finalizada na churrasqueira, mas também pode ser assada em forno ou grelhada na frigideira, sempre em fogo médio/baixo para não estourar.